Gran parte de la hierba que se usa se intercambia entre la cocción y la guarnición, dependiendo del tipo de plato que se prepare.
Déjame ponerlo de esta manera.
Hay hierbas frescas y luego hay hierbas secas.
Las hierbas frescas se agregan preferiblemente al final del proceso de cocción y en la guarnición para obtener el máximo efecto para producir su aroma.
Las hierbas secas preferiblemente se agregan antes de agregar líquido al plato para que puedan tomar su dulce momento para infundir sus sabores en el caldo / salsa.
Creo que el mayor primer paso que puede dar es desarrollar una buena comprensión de lo que sabe cada hierba.
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Cuando compre en el supermercado, si puede, tome un poco de cosas como la menta, la albahaca, el tomillo, etc. y experimente sus sabores por sí mismo.
Huelen un poco diferente en sus avatares frescos y secos y eso le dará ideas para usarlos para diferentes platos.
La combinación de hierbas frescas y secas también es aceptable y, de hecho, una forma inteligente de elevar los sabores.
Las hierbas secas infunden el plato durante la cocción y luego una pizca de hierba fresca al final mejora los sabores.
Basilico – Basil va muy bien con tomates, sopas, ensaladas, pizza, aderezos para ensaladas, platos de pollo, platos de huevo, salmón, atún, espagueti, pastel de carne, salsas, sándwiches de hierbas, judías verdes, frijoles de cera, coliflor y maíz.
Las hojas de Alloro – Bay son excepcionales con carnes, guisos, pescado al vapor, salsas, sopas, encurtidos, cazuelas, caldos, siropes, guarniciones, paté y terrinas. Las hojas secas a menudo se dejan caer en una olla de frijoles o sopa a fuego lento para impartir su aroma suave. Puede usar hojas frescas, que tienden a ser más largas y delgadas, de la misma manera.
Maggiorana – Mejorana es similar al orégano pero más suave y delicado en sabor. Va bien en platos con guisantes, relleno / aderezos, sopas, ensaladas, salsas, platos de huevo y queso, guisos y ensaladas de frutas.
Origano : el potente aroma y sabor del orégano predomina en gran parte de la cocina del sur de Italia y se usa comúnmente con los tomates. Comúnmente se encuentra en salsas de carne, salsas de tomate, panes, platos italianos, pizza, guisos, sopas (tomate, guisante), patés y platos de aves, y va muy bien con carne de ternera, platos de huevo, ensaladas, frijoles, arroz y verduras, incluyendo el repollo.
Prezzemolo – Perejil es la estrella oculta de la cocina italiana. El Perejil de hoja plana / Perejil italiano tiene un sabor más fuerte que el Perejil de hoja rizada y, por lo tanto, se usa para cocinar, mientras que la hoja rizada es ideal para adornar. A menos que exprese específicamente “hoja plana” u “hoja rizada” en el paquete, juzgue con sus propios ojos. Esta hierba es natural en pescados y salsas de carne, ensaladas, sopas (verduras, tomate, pescado), salsas, verduras, tortillas y otros platos de huevos, panes y sándwiches, salchichas, relleno, hamburguesas, pan de atún, papas, aderezos para ensaladas, y, por supuesto, guarniciones.
Rosmarino : Romero tiene un fuerte aroma y sabor, por lo que debe usarlo con moderación al principio. Aumenta las cantidades en pequeñas cantidades cuando obtienes la deriva. Es delicioso en salsas de cordero, pollo y ave, carne de res y cordero, verduras en particular coliflor, panes y bollos, albóndigas, paté de hígado, guisos y aderezos.
Salvia – Sage es especialmente popular en Toscana y otras partes del centro y norte de Italia. Es picante con un sabor a menta mohosa. Use con relleno / aderezo, sopas (Minestrone, pollo), salsas, carne de cerdo, albóndigas, pastel de carne, conejo galés, pizza, pescado, ganso, pato, salchichas, guisos, tortillas, guisos vegetarianos, ensaladas y con coles de Bruselas.
Timo – Tomillo , aunque tiene hojas tan pequeñas, tiene un buen golpe de limón. Va bien con sopas, quesos, ensaladas, adobos de pollo y pescado, caldo de carne, sopas (vegetales, pollo), hígado, paté, albóndigas, pastel de carne, conejo estofado, pollo, relleno, platos de huevo, brócoli, frijoles, guiso de lentejas, tomates , mantequillas, requesón, vinagres y aceites.
