Espero que esto ayude.
De acuerdo con Wkipedia:
Chorizo - Wikipedia
El chorizo español está hecho de carne de cerdo y grasa de cerdo picada en trozos grandes, condimentada con pimentón , un pimentón ahumado, y sal. Generalmente se clasifica como picante (picante) o dulce (dulce), dependiendo del tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como no ahumado, pueden contener ajo, hierbas y otros ingredientes.
Por ejemplo, el Chorizo de Pamplona es una salchicha más espesa con la carne más finamente molida. Entre las variedades se encuentra el chorizo riojano de la región de La Rioja, que tiene protección de la IGP dentro de la UE.
El chorizo se hace en variedades cortas o largas y duras o blandas; Las variedades más delgadas son adecuadas para ser consumidas a temperatura ambiente como un aperitivo o tapas, mientras que las versiones más grasas generalmente se usan para cocinar.
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Una regla de oro es que los chorizos largos y delgados son dulces y los chorizos cortos son picantes, aunque este no es siempre el caso.
El chouriço portugués está hecho (al menos) con carne de cerdo, grasa, vino, pimentón, ajo y sal. Luego se rellena en tripas naturales o artificiales y se seca lentamente sobre el humo. Las muchas variedades diferentes difieren en color, forma, condimento y sabor. Muchos platos de la cocina portuguesa y la cocina brasileña utilizan chouriço – cozido à portuguesa y feijoada son solo dos de ellos.
Basado en el fresco chorizo español crudo (chorizo fresco), las versiones mexicanas de chorizo están hechas de cerdo graso, pero se elaboran versiones de carne de res, venado, pollo, kosher, pavo e incluso tofu y vegano. La carne generalmente se muele (picado) en lugar de picada, y se usan diferentes condimentos. Este tipo es más conocido en México y en otras partes de las Américas, incluidas las áreas fronterizas de los Estados Unidos, y no se encuentra con frecuencia en Europa. El chorizo y la longaniza no se consideran lo mismo en México.
