Mi pensamiento inmediato es el principal ejemplo de comida criolla y cajún. Antes de que la fusión se convirtiera en una mala palabra, antes de que la colisión de dos o más culturas ocurriera en una cocina impecable y se sirviera en pequeños platos perfectos, se creó una cocina completamente “nueva” en New Orleans y sus alrededores. La afluencia de personas africanas, francesas, italianas y caribeñas combinadas con la abundancia de carnes (tanto curadas como frescas) y mariscos permitieron esto. Creo que hay muy pocos lugares en el mundo que puedan proporcionar una tormenta culinaria tan perfecta.
Platos como gumbo, etouffe, jambalaya, marisco yaya, po-boys, muffaleta sándwiches e incluso bebidas como un sazerac están en una categoría de comida propia, y sí, son estadounidenses como vienen. Olvídate de la hamburguesa, olvida el hotdog y la tarta de manzana y considera cuán original e inspirada es la cocina del “país bajo”. Los platos criollos son más refinados en la técnica, usando la mantequilla como su lípido de elección. Cajun corre más salvaje, más áspero y de estilo rústico y usa manteca de cerdo en su lugar. Puedes tomar cajun etouffe o criollo etouffe. Incluso hay distinciones dentro de la tradición, al igual que la cocina regional de Italia.