Si un cangrejo hervido es difícil de pelar, (blanda, la cáscara es difícil de quitar, etc.), es porque estaba demasiado cocido, o estaba muerto antes de hervirlo. No hay ingrediente que los haga pelar más fácilmente, independientemente de lo que pueda escuchar. Permítanme calificar antes de continuar.
Nací y crecí en Louisiana, cangrejos hervidos es absolutamente mi comida favorita, si estuviera en el corredor de la muerte, mi última comida sería cangrejos hervidos. He hecho innumerables forúnculos de cangrejo en mis cerca de 60 años en esta tierra, también tengo mucha experiencia hirviéndolos comercialmente. Trabajé en un restaurante de Lafayette, LA, que rutinariamente servía hasta 15000 lbs. durante el fin de semana cuando está en temporada. He hervido cangrejos, cangrejos, camarones, etc., con chefs, amigos, aficionados, incluso un par de biólogos marinos. No pretendo ser el principal experto del mundo en hervirlos, pero conozco mis mariscos. Siempre he seguido cuidadosamente un par de principios simples, y funcionan siempre
La cultura cajún es fascinante en muchos sentidos, se toman la comida muy en serio y no hay fin para los innumerables “remedios” que se ofrecen para combatir el temible crustáceo de cáscara dura. El ingrediente más común que se ofrece para este propósito es la mantequilla, pero lo único que hace es engrasar los dedos. Algunas personas les gusta agregar vinagre a punto de ebullición, creen que el vinagre juega un rollo para facilitar su pelado. Esto está bien si te gusta el vinagre, pero no tendrá ningún efecto en pelar el producto terminado.
Los cangrejos cocinan muy rápido, al igual que los camarones y el cangrejo. Si se cocinan demasiado tiempo, la carne de la cola se vuelve blanda y se adhiere al caparazón.
Mi rutina es llevar el líquido hirviendo a ebullición rápida, luego sumergir completamente los cangrejos en el líquido hirviendo y cubrir la olla. El líquido dejará de hervir, simplemente déjelo cubierto y espere, mirando atentamente si hay señales de que el líquido ha vuelto a hervir. Cuando lo haya hecho, déjelo hervir durante 45 segundos más o menos, luego apague inmediatamente el fuego y déjelo en remojo. Ellos buscarán en este líquido hasta que decidas que están listos. mientras cazan, recogerán Seasoning del líquido de cocción. ¡Disfrutar!
