El tipo de harina que usa es importante al hacer galletas, pero no es lo único que contribuye a la ternura y la descamación, y es probablemente la segunda cosa más importante. Las dos cosas más importantes son el tipo de grasa que usa y cómo maneja la masa.
Pero para responder a su pregunta sobre la harina, mi preferencia es usar harinas con menos contenido proteínico, como harina multiusos o de pastelería. La harina de torta es la harina de proteína más baja, pero usarla en una galleta lo hará demasiado desmenuzable. A menudo voy a mezclar todos los fines y harina de pastel en una proporción de alrededor del 80% de todo propósito para el 20% de harina de tortas. Cuando hago eso, solo estoy creando una harina de bajo contenido proteínico, que básicamente es harina de hojaldre.
