Grandes respuestas … salmuera es una gran técnica, y si tienes tiempo, siempre mejora tu producto final.
De todos modos, asumamos que no puedes tomarte el tiempo para salmuera y tienes mucha prisa …
Primero, siempre, siempre, siempre enjuague su pollo con agua fría. Entonces absolutamente toalla de papel secarlo. Nunca te saltes esto. El pollo se enjuaga en el procesador de carne, pero ¿cuánta agua crees que usan en lugar de qué tan bien la enjuagarás? Hacen un trabajo tan bueno como es razonable, porque tienen que procesar grandes cantidades … de todos modos, enjuáguelo bien. Tienes que secarlo bien con toallas de papel. Luego, deseche inmediatamente las toallas de papel para evitar la transferencia de salmonela.
Ahora sé que es posible que sienta la tentación de dejar un poco de humedad y saltearse el secado, porque a menudo el pollo sale seco. Este es el secreto … quieres que esté completamente seco porque si no lo haces, eso va a hervir tu pollo en lugar de asarlo … bla …
Tiempo secreto … necesita una barrera contra la humedad para mantener la humedad y los jugos naturales en el pollo. Eso es realmente lo que quieres … sabor de pollo … no sabor de agua. Por cierto, es por eso que los chefs siempre quieren asar con la piel puesta. Mantiene la humedad en la carne y la protege de un exceso de secado y de una piel como de zapato … sí … ya sabes a qué me refiero. Si te comes o no la piel es una pregunta aparte. Por cierto, si está crujiente, mucha grasa se ha cocinado y no es tan mala como crees. Pero, eso aparte. Digamos que es pechuga o muslos deshuesados, sin piel. Tome la mayonesa de Hellman (esa es una mayonesa de buena calidad que es mi elección … siempre,) … solo una cucharada grande, y frote sobre las piezas de pollo con sus manos impecablemente limpias. Eso te da una barrera contra la humedad … es un truco importante para recordar para siempre. No te preocupes por ver algunas gotas … se cocinará. Comienzo con una buena cucharada colmada. Antes de empezar a vomitar … ¿qué es la mayonesa? Bastante, son huevos y aceite. ¿Comenzando a tener sentido? De acuerdo, se hornea, y nadie sabe que estaba ahí y el pollo resultante no sabe a mayonesa. Frote todo y luego espolvoree pan rallado o panko en la parte superior o presione la parte superior y los lados en un plato con migas preparadas. Las galletas Ritz aplastadas finamente también funcionan bien. Hornee como lo haría normalmente 350 o 375 o más por 30 minutos más o menos, dependiendo del grosor de su pechuga de pollo. Esa es la idea … una vez que hayas hecho esto, nunca más volverás a cocinarlo. A veces me gusta usar aderezo de ranch o queso azul, luego algunas migas. Eso agrega un poco de sabor. Me encanta hacer pechuga de pollo cortada en trozos de pollo en forma de dedo y hornear así. Yo refrigero las sobras y las pongo en ensalada para el almuerzo del día siguiente … o las hago tarde en la noche en el verano cuando odio calentar el horno. En el calor del verano, me gusta hacerlos a la medianoche, además de hervir algunos huevos duros. Luego los refrigero para servir frío para un picnic al día siguiente o una gran ensalada verde a la noche siguiente para la cena. Subiré una foto de las regordetas tiras jugosas de “lomo de pollo” que compré y usé esta técnica … eche un vistazo. Por cierto … no hay tal cosa como lomo en un pollo. Es solo un nombre comercial para describir una porción de una parte del seno que se separa fácilmente del resto del seno. En mi foto, he usado “filetes de pollo” comprados en la tienda, servidos con calabacín y una pequeña pieza de zanahoria cortada en forma de fideos con uno de esos artilugios espirales en espiral y algo de quinua. Una vez que las verduras estén en trozos tan delgados, microondas en un minuto o menos o mezcle con mantequilla o aceite de oliva en una sartén a fuego alto durante un minuto. Si mezcla aceite de oliva o aceite vegetal con la mantequilla en la sartén, aumenta la temperatura de ahumado. Obtengo la quinoa de la marca Seeds of Change que ya tiene ajo y hierbas. Es un paquete que puedes abrir y hornear en 90 segundos … es un gran rapidito para tener a mano. Obtengo el mío en Costco o Bjs. Una vez que coloque su pollo en su horno precalentado (siempre precaliente 15 minutos porque no es solo la temperatura ambiente, las paredes de su horno también necesitan calentar, y eso lleva más tiempo o calor que el aire, que es lo que su zumbador de temperatura es medición,) entonces el resto es muy fácil.
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Una vez que hagas un pollo increíblemente húmedo y sabroso, pensarás en un millón de maneras de disfrutarlo.