“Inteligente” aquí debería ser un indicador de lo que se debería hacer desde el punto de vista del propietario del puesto, no solo del punto de vista del comprador.
¿Cuáles son los principales problemas en ese puesto?
- Tiempo de servicio: lo más breve posible, ya que nadie tiene la paciencia de esperar en una cola, ¿verdad? Eso significa que el plato no debe ser algo que requiera mucha preparación, presentación y guarnición
- Practicidad de la preparación en el sitio: ¿tendrías una estufa de gas al menos en el establo? La mayoría de los “carnavales” no permiten eso, ya que es un peligro de incendio. Esto descarta cosas que deben prepararse de principio a fin en el puesto
- Periodo de validez del plato: Esto está relacionado con el número de horas que el puesto está en funcionamiento. ¿Es un asunto de todo el día, como de 10AM a 10PM (12 horas)? ¿O es una tarde corta de la tarde a la tarde (3PM – 9PM, 6 horas)? En el primer caso, si el dueño del puesto tiene que preparar la mayoría de las cosas en otro lugar, las cosas no deberían estropearse por la noche (más aún cuando hace buen tiempo). La solución es tener la mitad de la cantidad de reserva en una nevera en casa, y pedir que se entregue a la mitad
- Complejidad del plato: ¿implica demasiados ingredientes? Demasiados pasos en la cocina? Si es así, busca otra cosa
- Precio y margen de beneficio: MUY importante, incluso si tiene un propósito “caritativo”. Si el precio es demasiado alto, no se venderá como se imagina. También debe recordar que si la vida útil es menor, una parte del costo no se recupera y contribuye a la pérdida
Haga una lista de artículos que pueden prepararse y venderse. Descubrirá que la lista contendrá elementos que le gusta comer. Examine cada uno con respecto a los puntos anteriores, y podrá reducir la lista.
Por lo general, los aperitivos y las comidas rápidas como gol gappe, aloo tikki, bhelpuri, chat, etc. son los que se venden bien en los puestos.
