Mi “receta” de ensalada de pollo es sumamente simple. Los únicos dos ingredientes requeridos son pollo (¡sorpresa!) Y algún tipo de alioli o mayonesa.
Este es mi secreto: se trata de cómo manejas el pollo. Necesitas uno ya cocinado, y no exagerado. Por mucho que me guste asar los míos, los pollos asados que vende nuestra Costco local hacen las cosas mucho más fáciles (siempre se cocinan bien y tienen un precio bastante bueno). Y la magia es: ¡no cortes el pollo !
Así es: triturar a mano es el camino a seguir. Lo que pretendes son largas tiras de carne, hechas en hebras realmente delgadas (apuntando al grosor de un lápiz). Por lo general, empiezo con el pecho: tirando de un lado y rasgándolo en largas cuerdas. De allí proviene la mayor parte de la carne y la más fácil de triturar.
Luego vienen los muslos: la técnica consiste en tratar de sacar la carne más grande posible. A menudo habrá trozos de grasa adheridos: al usar sus manos, sentirá la diferencia entre la carne cocida (firme) y la grasa (blanda). Solo deslízate la grasa. (No descarte necesariamente esa grasa … más sobre eso en un segundo.) Triture los trozos de carne al igual que los senos.
Las piernas producirán algo de carne. Y vale la pena hacerlo (en mi opinión) porque la carne oscura rinde una agradable jugosidad a la ensalada de pollo terminada. (Sin embargo, para los amantes de la carne blanca, puedes preparar la ensalada solo con la carne de la pechuga y encontrar otro uso para el resto del ave). Lo que hay que tener en cuenta es quitar los tendones: esos son los de goma dura. pedacitos en el fondo – que unen la carne al hueso.
Las alas producen una o dos tiras de carne: las incluyo porque odia desperdiciar comida.
Cómo hornear una pechuga de pollo a 350 grados
Ahora que ha preparado su pollo, la receta básica es mezclar la mayonesa o el alioli. Usualmente uso la mayonesa comprada en la tienda, porque pasamos por muchas cosas en mi familia. (Cuando era soltero, nunca podía usar un pequeño frasco durante meses. Ahora con una familia, vamos a tomar cuartos / litros en cuestión de semanas.) Por supuesto, haga su propio alioli: es un proceso fascinante y hace mucho resultado más interesante. La cantidad de alioli / mayonesa depende de usted: la sigo removiendo hasta que mi familia prefiera la textura.
Si tu pollo estaba bien condimentado, ya terminaste.
Alrededor de nuestra casa, siempre picaré un diente de ajo fresco en la carne de pollo antes de agregar la mayonesa. Usando pollo comprado en la tienda, no agrego sal. (Y no lo haría si yo también asé el mío, porque habría salpicado el pollo). También voy a moler en un poco de pimienta negra fresca. Y a mi esposa le gusta eneldo (puramente una preferencia personal); el eneldo ciertamente se ve bien espolvoreado en la parte superior después de que haya terminado.
Esa es la técnica que uso … Y está abierta para su gusto personal. Añadir condimentos o embellecer a voluntad …
En cuanto a esa grasa y la piel de pollo: he trabajado para recrear una comida de mi infancia, llamada Gribenes. Todo lo que se necesita son las “sobras” de su ensalada de pollo, algunas cebollas y el momento de dejar que se cueza en el cielo marrón oscuro.
