Un grupo de profesores de la Universidad de California en Irvine ha desarrollado un método para “desencolar” las proteínas del blanco de un huevo de gallina.
El proceso de cocción de claras de huevo hace que las proteínas se desplieguen de su estructura cuaternaria y se enreden, se congelan y crean la estructura de clara de huevo cocida que todos conocemos y amamos.
Para desocupar las claras de huevo, se agrega una sustancia similar a la urea para licuar la estructura sólida y esta masa se coloca en un vórtice especial para desenredar las proteínas.
Los científicos descubren cómo ‘desenredar’ claras de huevo | Química, Tecnologías | Sci-News.com
Aparte de eso, no. La adición de calor (o ácido) causa una gran variedad de reacciones químicas irreversibles dentro de los alimentos.
