Las salsas del norte de India no tienen nombres particulares. La palabra general para salsa es chutney , y eso es lo que se usa para la mayoría de las salsas. Por ejemplo, la salsa con tomates como ingrediente principal se llama chutney de tamaatar (tomate). Del mismo modo, hay salsa picante de pudina (menta) y chutney de imli (tamarindo).
Me han servido principalmente dos tipos de salsas en restaurantes indios en Estados Unidos que sirven principalmente dos tipos de salsas: una es la salsa de tamarindo que es roja, y otra es la salsa de menta que es verde.
Por la descripción de su pregunta, parece que estuvo en un restaurante del sur de la India. En ese caso, mi mejor conjetura es esta:
La salsa blanca debe ser la salsa de coco, obviamente hecha de coco. Si tiene una textura más líquida, con sabor amargo, es raita , hecha de cuajada simple / yogur con especias y algunos otros ingredientes.
El verde debe ser la salsa de menta.
El amarillo no es realmente una salsa, sino más bien un curry y se llama sambhar , que se prepara al hervir las verduras al curry con especias.
