¿Cuál es la mejor manera de hacer ceviche? ¿Qué pez es mejor usar?

El ceviche es mi forma favorita de preparar Striped Bass. Vivo en la parte occidental del Delta de California. La intrusión de agua salada dentro de estas partes crea un entorno perfecto para estos tipos:

Como tal, normalmente paso el ceviche preparado en un restaurante. De hecho, voy a pasar el ceviche hecho de filetes congelados en general.

Brian Kearin lo clavó cuando dijo pescado blanco y firme. En mi opinión, la estructura celular se descompone demasiado cuando se congela el pescado. Cuando los filetes se descongelan, todo el líquido que está en el fondo de la bolsa solía estar en sus filetes. Esa pérdida de fluidos, en última instancia, convierte los filetes en una textura blanda. Así que mi respuesta está verdaderamente centrada en la preparación de los peces como apuestos a los ingredientes.

Coseche un agua salada, carne blanca, pescado. Me gusta Bass rayado de hasta 12 libras. Manténgalo lo más fresco posible para la preparación de ceviche. Mi bote tiene un livewell aireado. Mantengo el pez vivo hasta que llegue a casa.

Dos cosas le darán a un pescado un fuerte sabor “a pescado”: sangre y carne oscura. Ninguno de los cuales me gusta en mi ceviche.

Una vez en casa, sangré rigurosamente a los peces. Lleno un cubo de 5 galones a mitad de camino con agua del grifo, hago un corte, detrás de las branquias pero evitando el corazón. Quiero que el pez continúe bombeando sangre fuera de su sistema todo el tiempo que pueda. Una vez que el pez pasa, agarro el pez por la aleta caudal (cola) y lo paso en el agua ensangrentada. Dejo esa agua en mi jardín, vuelvo a llenar el cubo y repito el proceso de swooshing hasta que haya poca evidencia de sangre en el pez.

Una vez sangrado, comienzo cuidadosamente el proceso de fileteado. Tanto como sea posible, evito cortar huesos. Solo rasgar algunas de las aletas puede producir mucha sangre. Tengo algunas toallas de papel adicionales disponibles por si acaso. Una vez que se quitan los filetes, los despellejo y corté la carne oscura. Striped Bass no tiene mucha carne oscura, pero me la quito de todos modos.

Una vez terminado, corto los filetes en trozos pequeños. Luego agrego mis cítricos y los marino durante la noche. A la mañana siguiente, drenaré cualquier líquido, agregaré cilantro y mi salsa fresca favorita … sal y pimienta al gusto Y … viola!

Desayuno para campeones!

Por lo general, cualquier pescado blanco fresco, de agua salada, pero hoy se pueden incluir otros mariscos o formar la base de un Ceviche, como camarones, calamares, vieiras, pulpo, etc. Algunos de estos pueden estar crudos o ligeramente blanqueados de antemano. El ceviche siempre incluye zumo de lima, cebolla morada, pimientos, cilantro fresco picado y algo de pimienta picante (Rocoto o Cayenne o incluso jalapeño rojo).

La mejor manera de hacer ceviche es comenzar con la receta más simple. Entonces es más difícil fracasar. Comience con limas, pescado y cebolla. Las cebollas complementan el fuerte sabor de la lima. A partir de ahí puede ser más complicado.

Sea Bass es el mejor pez para usar para hacer ceviche.

Use un pescado fresco “solo agua salada” (no salmón); mi preferencia es mahi-mahi; cuélalo, déjalo: agrega jugo de lima fresco para cubrir el pescado en un recipiente de vidrio. Agregue el pimiento morrón en cubos – sal al gusto – ají picante al gusto. Mezclar bien.

Cubra el tema – Refrigere 12-24 horas – sirva con ceackers …

Pargo. Haga salsa agregue el pescado cortado en tiras finas y agregue el jugo de limón o lima para sumergir la mezcla. Refrigere por una hora, vierta el exceso de jugo y disfrútelo como un chapuzón o en un taco.