Hay muchas razones para atar una gallina, pero no es necesariamente una regla dura y rápida. Algunos cocineros, entre ellos Thomas Keller, creen que ayuda al pollo a retener la humedad. Esto podría ser cierto y Keller dice en su receta favorita de pollo asado simple: “Cuando tetes un pájaro, las alas y las patas permanecen cerca del cuerpo; los extremos de los muslos cubren la parte superior del pecho y evitan que se seque. Trussing ayuda al pollo a cocinar uniformemente, y también lo convierte en un pájaro asado más hermoso. “Estoy de acuerdo con la última afirmación, pero los extremos de las baquetas no cubren la mayor parte del pecho, así que es un lanzamiento para mi.
Voy a truss un pájaro cuando estoy cocinando para la compañía. ¿Por qué? Porque ayuda al asado a conservar esa forma hermosa. Un pájaro sin atacar a menudo sale con las patas y las alas abiertas, como si acabara de ser asaltado por un atracador con una pistola. LOL
También amarraré un pájaro cuando asaré un pollo. No desea que esas ramas se quemen demasiado rápido ni arruinen los elementos de calentamiento, además de que desea asegurarse de que el pollo esté equilibrado en el asador. Trussing ayuda con esto.
Entonces, para truss
o no para truss?
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Esa es una pregunta que puede decidir por usted mismo.