El bicarbonato de sodio también se usa como agente de fermentación en algunos productos de pan. Sin embargo, funciona de manera diferente a la levadura y no siempre es adecuado como sustituto. Sin embargo, aquí es cómo el bicarbonato de sodio difiere de la levadura y cómo sustituirla.
El bicarbonato de sodio no hace que el pan se eleve de la misma manera que la levadura. El bicarbonato de sodio necesita reaccionar a un ácido para provocar que las burbujas de dióxido de carbono eleven el pan. A menudo se pide en recetas que tengan una mezcla acidificada natural para que el bicarbonato reaccione. Si su receta requiere levadura y no bicarbonato de sodio, entonces generalmente no tiene el ácido requerido para que el bicarbonato reaccione.
Sin embargo, esto no significa que no pueda usar bicarbonato de sodio como sustituto. Si desea utilizar bicarbonato de sodio como sustituto de la levadura, deberá agregar un ácido a la mezcla. En general, esto se hace agregando partes iguales de bicarbonato de sodio y jugo de limón para igualar la cantidad de levadura indicada en la receta. También puede usar suero de leche en lugar de jugo de limón o una mezcla de leche y vinagre.
Alternativamente, puede usar polvo de hornear, que es una combinación de bicarbonato de sodio y un ácido. Si usa polvo de hornear como sustituto de la levadura, asegúrese de usar polvo de hornear de doble acción. Este tipo de polvo de hornear contiene dos ácidos que permiten que el bicarbonato reaccione dos veces, una cuando se humedece y otra cuando se calienta. Accdg. Diario de dieta y pérdida de peso gratis
