¿Por qué las cocinas del sur de Asia no usan hornos?

Las cocinas del sur de Asia usan un horno diferente llamado tandoor: para hacer sus panes (naan, kulcha) o incluso para asar carne.

El horno convencional no existió una vez, y la comida del sur de Asia se cocinó en un tandoor, lo que le da un sabor ahumado a la comida. Cocinar la misma comida en un horno normal no tiene el mismo sabor.

Sin embargo, actualmente los hornos y las microondas se usan en la mayoría de los hogares urbanos.

A2A “¿Por qué las cocinas del sur de Asia no usan hornos?”

Básicamente, la respuesta a esto (y la mayoría de las preguntas similares) se reduce a una cuestión de lo que históricamente estaba disponible para las masas, en términos de tecnología, tipos de ingredientes, etc., y también cuáles serían las necesidades de las diversas civilizaciones.

Creo que encontrará que hay muchas otras culturas que tampoco tienen hornos como parte de sus técnicas históricas de preparación de alimentos (prácticamente toda América Latina, por ejemplo). Es porque no había tecnología para eso y / o simplemente no era la necesidad. En el caso de este último, sería porque tenían métodos de cocción alternativos perfectamente adecuados.

Puede intentar ver la mesa del chef, especialmente la de Alex Atala, que cocina mucha cocina clásica amazónica (aunque a un nivel extremadamente alto / refinado, obviamente). Demuestran muchas de las formas en que las cosas fueron cocinadas por las poblaciones más nativas, y usted puede tener un sentido real no solo de cómo pero * por qué * las cosas se cocinaron de cierta manera. (Honestamente, si piensas que la historia de la comida / cultura alimentaria es interesante, Chef’s Table es un programa espectacular, no puedo recomendarlo más).

Los países del sur de Asia usan arcilla para hornear pan plano indio – nan y rotis. La carne de barbacoa india (tandoor) también se cocina en esos hornos de barro. Pero estos hornos son más comunes en el norte de la India y pueden haber venido del medio oriente. La comida india tradicional no tiene muchas recetas basadas en el horno. Puede estar con el clima cálido; cocinar en fuego abierto es fácil sin la necesidad de atrapar el calor.