¿Cómo organiza un chef profesional las recetas?

Hojas de cálculo Ojalá estuviera bromeando. Tengo todas mis recetas en hojas de cálculo separadas que se imprimen como una bonita hoja A4 con cantidades y direcciones, instrucciones de cocción y cocción, temperaturas, etc., y están todas selladas…
¿Qué quieren decir los chefs cuando dicen que están entrenados de forma clásica?

Significa que probablemente has asistido a la escuela culinaria y / o has sido aprendiz de un chef “clásicamente” entrenado. Una educación culinaria clásica en Europa y América del Norte se basa en las enseñanzas de Antonin Careme…
¿Quiénes son algunas famosas cocineras de la India?

Estas famosas chefs están haciendo sentir su presencia en todos los aspectos de la vida, y también han escrito algunos libros increíbles sobre cocina y también han sido parte de varios shows de cocina, y no solo en…
¿Por qué los mejores chefs de Hell’s Kitchen aún no saben cómo dorar una vieira o comprobar si el pescado o la carne están cocidos?

Cocino un pastel de carne decente, pero mis tortillas tienden a estar goteando por dentro. (Uso demasiados huevos. No me importa. Me gustan los huevos.) En resumen, no soy un gran cocinero. Pero sí sé cómo prestar atención…
¿Cuáles son los consejos para salir con un chef?

Prepárese para tener un compañero que no pueda asistir a cumpleaños, celebraciones familiares, fiestas, cualquier cosa los fines de semana, días festivos o cuando la gente “normal” no tenga que trabajar. Esta es la principal diferencia entre salir…
¿Sería una tarea imposible abrir un gran restaurante sin saber cómo cocinar simplemente contratando buenos chefs?

Nop. De hecho, “Chef” significa “jefe, jefe”. Charlie Trotter era famoso en todo el mundo por ser capaz de contratar lo mejor de lo mejor: se propuso contratar gente que era mucho mejor de lo que era en…
¿Debe ser un graduado culinario para reclamar el título de ‘Chef’?

No es necesario ser un graduado de la escuela culinaria para ser un Chef. Ser un chef “real” es ser mucho más que solo un buen cocinero. También se trata de creatividad culinaria; además de ser un gerente…
¿Quién es el conocido pastelero en Nueva York que recientemente se unió al grupo Danny Meyer?

Aquí hay un artículo discutiendo los últimos avances con los chefs pasteleros en su imperio. La comida que define las disposiciones diarias, el nuevo café de Danny Meyer
¿Cuáles son las diferencias entre un cocinero y un chef?

Mi cita favorita de un instructor de artes culinarias que alguna vez tuve es: “Un cocinero sabe cómo, pero un chef sabe por qué” Esto significa que si le das una receta a un cocinero, él puede saber…
¿Cuál fue tu primer salario como chef?

Soy un estudiante de primer año de artes culinarias, así que no tengo una experiencia de primera mano. Pero sí hablé con nuestro lote de reparto que tenía allí Placements. El salario inicial está entre 12000 / –…