¿Por qué las cebollas se caramelizan en temperaturas por debajo de 300 f?

La caramelización de azúcar no es como la fusión que ocurre a una temperatura específica, es una descomposición térmica que ocurre en un rango de combinaciones de temperatura de tiempo. Puedes leer sobre la relativamente nueva ciencia de…
¿Cuál es un buen sustituto del polvo de chipotle?

Realmente no hay un sustituto de polvo de chipolte que yo sepa. Comparte muy poco en común con los polvos de ají regulares que no tienen ese ahumado importante, y el chile en polvo regular contiene muchos ingredientes…
¿Cómo era el mercado de los cereales para el desayuno en los Estados Unidos y el Reino Unido antes de que fuera dominado por unas pocas compañías como Kellogg’s?

El cereal para el desayuno es un alimento procesado obtenido con granos y generalmente se sirve como cereal de la mañana. A menudo se consume con leche. Granos como el maíz, el trigo, la avena, el arroz y…
¿Qué piensan realmente los chefs sobre el servicio como Blue Apron o Hellofresh?

Personalmente he usado un servicio similar, Green Chef, durante unas semanas. Los servicios como Blue Apron ofrecen soluciones a 3 puntos problemáticos para un cocinero doméstico: 1) administración de refrigeración, 2) diseño de menú programado, y 3) elimina…
¿Por qué veo tantos cocineros y cocineros en la red alimentaria colocando latas en sus tablas de cortar?

Es un hábito. Por lo general, la tabla de cortar es su superficie de trabajo y usted hace todo lo que está a su alcance. Los chefs a menudo pondrán tazones, jarras u otras cosas en las que…
¿Por qué el horneado se considera un cambio químico?

Depende de lo que se hornea, pero con el pan, ocurren las reacciones de Maillard y la gelatinización de los almidones, entre otros cambios químicos. En el proceso de dejar crecer el pan, los almidones en el pan…
¿Cuál es una alternativa más barata al azafrán?

Realmente no hay una alternativa barata al azafrán. Sin embargo, hay dos cosas que un cocinero puede hacer para reducir el costo. Primero, no compre azafrán en un lugar elegante tipo Williams & Sonoma. Encuentre un mercado étnico,…
¿Puedes usar aceite de canola para freír?

El aceite de canola comienza a fumar a 400 grados Fahrenheit, el ajuste más alto en la mayoría de los fregadores profundos. Si tienes una pizca, el aceite de canola servirá. Pero recomiendo obtener girasol, sésamo, maní o…
Ciencia de los alimentos: ¿Qué aceites de oliva son mejores para las ollas a presión?

Mientras cocina a presión, las cosas no llegan a ningún punto cerca del punto de humo del aceite de oliva. La temperatura solo alcanza los 250 ° F; el punto de humo del aceite de oliva está más…
¿Qué aceite de oliva es el mejor para la cocina india? ¿Orujo, virgen extra, aceite de oliva virgen o aceite de oliva puro?

Ninguna de las anteriores. Como señaló Robert Narracci, incluso en la cocina occidental, el aceite de oliva (y siempre recomiendan EVOO – aceite de oliva virgen extra) se usa en la mayoría de los casos como un contribuidor…