Cómo pensar que las técnicas de cocina evolucionarán en los próximos 5 años

El único cambio serio que puedo ver en la actual cultura estadounidense de la abundancia es un alto potencial para menores ingresos medianos y condiciones de escasez temporal inducidas por el cisne negro para impulsar los precios de los alimentos para el consumidor medio.

No está claro cómo las tormentas e inundaciones de 2017 afectarán los rendimientos de los cultivos y las cadenas de logística, pero mi suposición es que si fuera realmente malo ya lo sabríamos. La cadena alimentaria mundial y la sustitución en nuestros tiempos es bastante sorprendente para mantener la disponibilidad y la estabilidad relativa de los precios, pero los continuos patrones climáticos severos y la continua disminución del valor del ingreso estadounidense promedio afectarán cómo y qué comemos.

Si el cambio es gradual, podríamos ver un mayor crecimiento en el ya popular segmento de comida rápida y pequeños vendedores. Los restaurantes locales con un alcance más simple pueden tener éxito, mientras que podemos ver variedades más delgadas en cadenas de supermercados más grandes y tiendas natales o especializadas de alto nivel pueden sufrir. Whole Foods no es exactamente un indicador clave para el segmento, pero esta será la tienda a observar para observar estos cambios económicos que suceden en su área local.

La adicción a las redes sociales continuará moldeando la forma en que comemos y vemos la comida, literalmente. La comida se ha convertido en la nueva bandera del lujo. Podemos comenzar a comer más ramen superior, por así decirlo, pero no lo sentiremos como algo malo, siempre y cuando aún podamos tomar un video corto y compartirlo con Internet. La creciente economía en línea en general nos aleja de nuestras vidas “brutales” y no está claro si esto será un amortiguador de los cambios en la economía alimentaria o si acelerará la inquietud a medida que los cambios se vuelvan más palpables para la familia promedio.

En general, nuestro nivel de abundancia de alimentos es tan exagerado que en cualquier desaceleración que no sea una epidemia, un desastre natural generalizado o un colapso económico generalizado probablemente dará como resultado una ‘normalización’ de nuestra obsesión con los alimentos que podría tener resultados importantes en salud y la constricción social que acompaña a los niveles nominales de frugalidad. En pocas palabras, podemos comer en casa más y comer más simple y esto podría afectar la cintura y las cosas familiares agradables.

Todas las especulaciones sobre los méritos relativos entre el taco y la hamburguesa, la gastronomía molecular y el sous vide son todos pelusas que vienen con la abundancia y no son un verdadero indicador de nuestro enfoque de la comida en general. Cuando nos limitemos a la hamburguesa y al pollo una vez a la semana y al arroz y los frijoles y un puñado de verduras frescas para el resto, entonces veremos una verdadera innovación en la técnica. Puede ser sobre nosotros antes de lo que pensamos.

La gente siempre está buscando maneras innovadoras de preparar y presentar la comida. Encontramos vendedores callejeros y restaurantes que vierten nitrógeno líquido en las cosas, utilizando ingredientes más refinados y exóticos como espumas y pólenes. Pero, para mí, casi todas las técnicas de cocción que realmente hacen una gran diferencia son en el control de la temperatura y la humedad.

Sous vide es un ejemplo de control total de estos, pero está limitado a airless, sin aguja, sin humo, etc. Creo que mientras nuestras listas de ingredientes y nuestras opciones de presentación continúen expandiéndose, trabaje con temperatura, humedad y porcionado. una oportunidad mucho mayor de mejorar la cocina como un arte en general.

No soy un experto en técnicas de cocina simplemente porque aún utilizo las antiguas tradicionales, pero a medida que avanza la tecnología, las herramientas se vuelven disponibles para cada vez más personas “normales” que no podían pagarlas antes. ¿Quién podría permitirse un equipo de sous vide hasta hace poco? ¡Incluso las cosas que tomamos para rallar como grandes mezcladoras de banco y procesadores de alimentos han sucedido en el transcurso de mi vida! Sin embargo, la tendencia que estoy notando más ahora, es que hay una gran división en los cocineros caseros o más bien en los no cocineros. Siento que a causa de espectáculos como masterchef, etc. Las personas que cocinan tienden a ir a por todas a comer. Procese ingredientes caros y presente su comida como si fuera instagram, luego tal vez no cocine de nuevo por un mes (coma afuera, lleve comida para llevar, etc.) otros intenten cocinar todos los días pero rápidamente (piense en 4 libros de cocina de ingredientes) y luego, el extremo inferior de la población come comida para llevar casi exclusivamente. No creo que las técnicas de cocina cambien, pero la forma en que ejecutamos la voluntad con la invención de nuevas herramientas de cocina como mezcladoras que hacen de todo, desde cortar hasta cocinar. Ya vemos esto en el mercado (es decir, thermomix). Pero creo que daremos un giro completo y volveremos a cocinar comidas caseras básicas todas las noches en casa porque todo lo demás se ha vuelto insostenible. Le pregunté a alguien si les gustaba cocinar, ¡y respondieron que sí, cuando tuvieron tiempo! Cocinar no se consideraba un pasatiempo, sino una necesidad. Tenemos que comer, por lo tanto, si comemos en casa, ¡tenemos que cocinar! No tiene que amarlo, es como las tareas domésticas, solo tiene que hacerse, incluso si se trata de unos simples platos que se repiten una y otra vez. Pero a algunas personas les encanta cocinar, a algunas les encantan las tareas domésticas y pueden hacerlo un poco más elaboradamente o con más imaginación. A mi madre no le gustaba cocinar pero tenía algunos platos que cocinaba muy bien. Me encanta cocinar y experimentar más dentro de mis límites financieros. Puedo ver un cambio hacia los productos locales, ingredientes más sostenibles y la gente está empezando a valorar los jardines de la victoria nuevamente. Pequeños parches de vegetales que nos permiten hierbas frescas y lechugas, etc. Pero lo que personalmente me gustaría ver que probablemente nunca ocurra, al menos en mi vida, es el regreso del carnicero, el supermercado verde y la tienda de la esquina en lugar de los gigantescos supermercados tenemos ahora. Dicen que no tenemos suficiente comida para alimentar al mundo, pero la comida que arrojan los supermercados, solos (en los países ricos), ¡sería suficiente para mantenerla! Lo siento, me he ido en una tangente! No creo que las técnicas de cocina cambien, creo que la maquinaria para hacerlo será más accesible para la gente común y podremos hacerlas más fácilmente en casa si así lo decidimos. 🙂

Más saludable

Más variaciones en sabores

Las herramientas / dispositivos de cocina continuarán evolucionando a medida que la información que se usa en los libros pase a formar parte del horno, la estufa, etc.

Una conexión más estrecha entre la temperatura que debería tener algo y la disponibilidad de dispositivos que administren mejor el soporte de cocción del producto final

Las técnicas antiguas serán renovadas pero con tecnología moderna. Freír se está volviendo popular nuevamente. Las freidoras de temperatura de precisión con temporizadores y la elevación y elevación automática serían una verdadera bendición.

Combine eso con los sensores que detectan el color del producto o un mapa de temperatura, entonces está comenzando a ayudar a cocinar con un aviso avanzado del progreso de la receta.

Ya has visto algo de eso. Está el uso de nitrógeno líquido, el uso de lo que aquí en Occidente llamamos extraño, insectos, frutas y verduras. La otra cosa que realmente creo que vamos a notar es que incluso los pequeños restaurantes en nuestras ciudades de origen consumen cada vez más carne, verduras y frutas de origen local.