Cómo evitar que una pechuga de pollo se seque al cocinarla

Si estás cocinando la pechuga de pollo entera, es mejor que te pongas las pechugas de pollo con la piel todavía puesta. La grasa en la piel ayuda a mantener la mama húmeda y también sirve como protección para mantener la humedad.

Cuando cocine con la piel puesta, comience a cocinar la pechuga con la piel hacia abajo a fuego medio y cocine hasta que la piel esté suave y crujiente, luego voltee la pechuga, dore la otra, luego reduzca un poco el fuego y cocine suavemente durante unos minutos. minutos.

Como la otra respuesta menciona que no quieres cocinar demasiado el pecho, por lo que quieres quitar la sartén del fuego justo antes de que el pecho esté completamente cocido, puedes usar un termómetro para carnes aquí, quitaría la sartén del fuego cuando el el pecho está a aproximadamente 65C y el calor residual en la sartén terminará de cocinar el pecho suavemente, desea una temperatura final de 75C.

Esto debería resultar en un pecho tierno y jugoso.

Hay varias formas de cocinar las pechugas de pollo, pero yo diría que, en términos generales, usted debe vigilarlo unos minutos antes de creer que se va a hacer.

Consígase un termómetro de lectura instantánea y sáquelo de la fuente de calor cuando la temperatura interna más cercana a la parte más gruesa de la pechuga alcance 160 grados F. El calor residual la elevará unos pocos grados después de que la arranque del fuego.

Solo hay un pequeño lapso de tiempo en el que va a salir perfectamente cocinado: jugoso y completamente cocinado. Debes prestarle mucha atención, si quieres salir bien. A diferencia de los otros cortes del ave, las pechugas de pollo son extremadamente implacables cuando se trata de cocinar.

Un termómetro es la única forma confiable de determinar la temperatura interna. No querrás cortarlo para echar un vistazo al interior, ya que todos esos jugos maravillosos se precipitarán.

La mejor manera es usar un sous vide. Hice esto con mi pechuga de pavo este año y ¡GUAU! Esp. si agrega una ramita o dos de hierbas frescas. Si no sabes qué es un sous vide: vale la pena investigar. Puede hacer uno bastante fácil si le gusta jugar con los gadgets, pero son cada vez más baratos.

De lo contrario: salmuera del pecho. Brining lo ayuda a retener el agua. Luego cocínelo brevemente.

Envuélvala en tocino rayado y freír suavemente en mantequilla o aceite de oliva de buena calidad, o poner en una bandeja para hornear en el horno durante 20 minutos más o menos. De cualquier manera, esto debería mantener al pollo húmedo.

Antes de envolver la pechuga en el tocino, tome cada una de las lonchas, colóquela en una tabla y estírela con el dorso de un cuchillo. Esto ayudará a que el tocino se adhiera mejor al pecho y no se enrosque en los bordes y quizás se queme.

Alternativamente, corte un bolsillo en el pecho y llene el bolsillo con queso de calidad decente antes de envolver en tocino y cocinar como se indica arriba. El queso mantendrá húmedo el interior de la pechuga. También sabe muy bien.

Otro ganador: haz migas de pan (prefiero la harina integral) en la licuadora y luego haz un lavado de huevos. Espolvorea el pecho con un poco de harina, luego el huevo y luego el pan rallado.

Freír suavemente en mantequilla o aceite de oliva, volteando a menudo para que el pan rallado sea lo más uniforme posible. Este método también mantiene la mama húmeda.

También puede usar todos estos métodos con una chuleta de cerdo gruesa o un filete de cerdo.

Buena pregunta, pero primero necesitaría una aclaración. ¿Estás usando los mega pechos grandes que tantas tiendas venden a granel estos días? Si es así, tienes un golpe en tu contra. Este es un producto de cruce de criadores de aves de corral ya que la mayoría de las personas opta por la carne de pechuga. Si los está usando intente golpearlos entre dos piezas de plástico para que tengan al menos el mismo espesor en toda la carne. Intente saltearlos en mantequilla o aceite después de aliñarlos y espolvorearlos ligeramente con harina. Esto ayudará a mantener la humedad. No los cocines demasiado. 165 grados fahrenheit está hecho. Francamente, tiro el mío a 162 -3 y los dejo descansar. La cocción prolongada elevará la temperatura a 165. Si los asa sin grasa y no tienen piel, no ofrecen ninguna protección contra el calor directo en una proteína muy magra. Lo más probable es que esté seco.

Si está usando senos más pequeños, debería encontrarlos menos secos y licuados que los pechos grandes. Todavía los golpearía un poco en el extremo grueso para hacerlos más uniformes, de modo que cocinen uniformemente.

Todas las respuestas válidas, pero hay una más simple 🙂

Cortar en dos piezas más delgadas, y luego dorarla!

Con más detalle:

(1) Ponga la pechuga de pollo en una tabla para cortar

(2) Pon la palma de tu mano sobre la pechuga de pollo y presiónala hacia abajo

(3) Con la otra mano, tome un cuchillo grande no serrado (cuchillo de chef si tiene uno)

(4) Mantenga el cuchillo paralelo a la tabla de cortar, corte a través del pecho hasta que tenga dos rebanadas más delgadas

(5) Para cuando se chamusca cada pieza, no habrá más rosa en el medio y será seguro comer. Llegar a la seguridad requerirá menos, debido a su menor grosor y menos tiempo = menos seco

Simplemente, no lo cocine demasiado.