¿Cuál es la mejor manera de caramelizar cebollas?

En un poco de sincronicidad, hoy hice sopa de cebolla francesa, y resultó bastante deliciosa, así que les contaré lo que hice. Básicamente, seguí la receta y el proceso que se describen aquí:

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Cociné tres libras de cebollas rojas en aproximadamente seis cucharadas de mantequilla derretida, comencé a cocinar, pero luego pasé la mayor parte de una hora a un nivel medio bajo, revolviendo a intervalos regulares. Después de una hora, los proclamé hechos.

Deglazed con un poco de vermut, agregó un par de litros de caldo de carne hecho en casa, brindó pan casero por crotones y trituró un poco de queso gruyere. El resultado fue delicioso.

¡Sabroso!

Corta la parte superior de tu cebolla. Cortar la cebolla por el medio por completo y pelarla. Coloque la mitad de la cebolla, con el nivel hacia abajo, en una superficie de corte perfecta y nivelada. Corta la cebolla en medias medias. El grosor de los cortes no es esencial, aunque los cortes más delgados se cocinarán más rápido. En el caso de que prefiera una apariencia más natural, haga los cortes extremadamente gruesos. Coloque una sartén o sartén sustancial en la estufa e incluya un poco de grasa. Calentar el aceite a una temperatura media-alta. Utilizamos 3 cucharadas de aceite de oliva. La margarina también es deliciosa, pero tiende a arder con mayor eficacia, así que asegúrese de que la sartén no se caliente excesivamente. Cuando la grasa comience, haciendo que sea imposible hincharse, el aceite estará suficientemente caliente.

Caramelizar las cebollas en un horno es lo mejor. Usualmente aceite el fondo de una sartén para horno. Luego, extendí cebollas en rodajas gruesas en una capa. Utilizo un pincel para esparcir aceite en la parte superior. Asegúrese de que cada trozo de cebolla esté cubierto de aceite o que las cebollas no se calienten adecuadamente. Además, use aceite que tenga un punto de humo alto, preferiblemente superior a 400 grados. Extienda una capa de papel de aluminio en la parte superior y presione contra las cebollas. No agregue nada más. Hornee a 300 grados durante 30 minutos, luego verifique si las cebollas son marrones. Si no, suba la temperatura en 15 grados y siga horneando.

Solía ​​caramelizar cebollas en una sartén sobre la superficie de cocción, pero eso es muy difícil y se requiere una agitación constante.

Si desea engañar y “caramelizar” cebollas más rápidamente, agregue una pizca de bicarbonato de sodio. Acelera la reacción de Maillard porque es una base y aumenta el pH de la mezcla.

Ver ( http://blog.khymos.org/2008/09/2 …) o ( http://www.seriouseats.com/2011/ …)

Esto es lo que hago:

• Corta las cebollas por la mitad a través de su ecuador.
• Pelar.
• Cortar en medias medias de aproximadamente 1/4 “de espesor.
• Mezcle con una buena pizca de sal y 1/4 “cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Agregue el aceite de oliva a la sartén.
• Calentar a fuego medio. Deja durante 2 minutos calentar.
• Deja cebollas en la sartén. Deberías escuchar un suave chisporroteo.
• Deje reposar hasta que la parte inferior de las cebollas se ponga marrón claro.
• Mezcle y deje reposar de nuevo. Deles un poco de color cada vez antes de tirar. Se paciente. Todo el proceso puede tomar ~ 40 minutos.
• Repita hasta que las cebollas sean de color marrón medio.

Nuestros escritores tienen experiencia en escritura técnica. Sabemos mucho sobre cebollas y podemos resolver las preguntas de asignación. Los escritores pueden presentar trabajos de investigación sobre cebollas en el formato correcto.

Aquí hay instrucciones fáciles de seguir sobre cómo caramelizar (o dorar) las cebollas a la manera antigua, en una estufa. Cómo caramelizar cebollas | La madre lo sabría

Pele y media cebolla y corte longitudinalmente. Caliente la mitad del aceite de oliva y la mitad de la mezcla de mantequilla hasta que brille. Saltear las cebollas en una sartén a fuego medio. Quieres cocinar lentamente las cebollas para que los azúcares se cocinen. Agregue sal al final.

Para este tipo de preguntas, mi objetivo siempre es Kenji Lopez-Alt y su blog “Food Lab” en Serious Eats. Ha ofrecido algunas formas de caramelizar cebollas, desde la forma más lenta y lenta hasta algunas formas “engañosas” de acelerar el proceso. Más recientemente, él recomienda usar una olla a presión, y puedo decir que este es mi nuevo método favorito para cebollas caramelizadas rápidas y perfectas, de bajo esfuerzo.

Oh Dios mío. Haga una pregunta simple usando el lenguaje convencional aceptado y termine con una conferencia sobre química. Que afortunado.

Si quieres caramelizar cebollas, estás de suerte porque lo hice este fin de semana fácil y sin dolor. Tomé una cebolla grande y la corté. Tomé dos cucharadas de mantequilla y la fundí lentamente a fuego lento en una sartén poco profunda. Cuando se derritió, agregué las cebollas y las revolví bien. Luego los dejé cocinar lentamente, revolviendo cada pocos minutos a fuego muy lento, durante veinticinco minutos. No hay una mejor manera. Esa es la manera.

Lento y bajo es la clave. Los azúcares deben caramelizarse, no quemarse, por lo que no es algo que pueda hacer a fuego alto en cinco minutos.

Cortarlos delgados, calentar el aceite a fuego medio-bajo, agregar las cebollas a la sartén y dejarlos ir. No los molestes demasiado. Y después de unos 20-30 minutos deberías ser recompensado.

Cortar o cortar en dados, luego cocine a fuego lento y lento hasta que se conviertan en ese encantador tono dorado.