Una muy buena pregunta.
Supongo que forman una base de puré perfecta para absorber los sabores de las especias por excelencia del sur de la India como la cúrcuma, la pimienta, el cilantro, la alholva y los tomates.
Contribuyen con su propio sabor ligeramente picante y dulce, junto con los condimentos, para formar una base de existencias satisfactoria para la posterior adición de verduras / carne.
