Las cebollas se utilizan para obtener el grosor en las salsas. Sin embargo, algunas comunidades hacen que sus salsas sean más espesas con el uso de ingredientes tales como nueces, leche de coco y coco, pasta de nuez de anacardo, pasta de almendras, pasta de semillas de amapola, pasta de tomate e incluso yogur. Los jainistas han estado comiendo y llevan una vida saludable sin cebollas para siempre. Y en lugar de cocinar las variedades habituales, podemos pensar en cocinar platos como calabaza amarga, calabaza, pimiento, asados en carnes, pescado frito y a la plancha y el famoso Sukha Alu (patatas fritas secas). Nuestro famoso Hyderabadi khatti dal no requiere cebollas. ¿Que más necesitamos?”
Sin embargo, el mejor sustituto para las cebollas (para mí) es repollo, en rodajas finas. Freírlos como cebollas y proceder a preparar su salsa. Alternativamente, el tallo de coliflor blanqueado en agua caliente (para eliminar su olor) se puede usar en lugar de las cebollas en las recetas indias también.
