¿Cómo difiere la cocina india en América del Norte, el Reino Unido y la India?

La cocina india en la India es obviamente mucho más diversa que la cocina india en los Estados Unidos o el Reino Unido. Es como ver los mejores momentos de un evento deportivo, solo se ven los famosos trozos en los Estados Unidos y el Reino Unido.

Y para ser honesto, realmente no hay nada llamado cocina india. La cocina india es una aglomeración de diversas cocinas regionales que difieren mucho entre sí. Por ejemplo, la cocina Punjabi es muy diferente de la cocina de Kerala, que a su vez es muy diferente de la cocina gujarati. Si le interesa saber más sobre las diferentes cocinas de la India, recomendaría esta serie: Raja, Rasoi Aur Anya Kahaniyaan – Wikipedia está disponible en Netflix (aunque el programa está en hindi, la mayoría de la audiencia mundial necesitará subtítulos).

En mi experiencia, también puedes obtener comida hindú picante en el extranjero, la mayoría de los restaurantes ajustarán los niveles de especias a tu gusto. De acuerdo con mi experiencia, en el Reino Unido y Europa, Mughal (piense en naans, kebabs y biriyani ) y cocina punjabi ( rotis, butter chicken) son lo que encontrará en un restaurante indio. También encontrará algún restaurante del sur de la India que vende idlis y dosas. La variedad en India es mucho más.

En general, la calidad de la comida india en Europa y EE. UU. En realidad ha sido decepcionante para mí (o tal vez no fui a los lugares correctos).

Otra gran diferencia entre la cocina india en la India y en el extranjero es el uso de granos alimenticios locales: la comida india utiliza en gran medida sorgo, mijo perla, gramo de caballo, mijo africano, arroz no basmati, etc. Sin embargo, estos están casi completamente ausentes de la cocina india vista en el exterior. El uso de ñame y mandioca también está limitado fuera de la India.

Las verduras usadas también tienden a ser mucho más variadas en la India. Dudo que obtengan verduras como flores de plátano, tallo de colocasia, tallo de loto, flor de mahua, etc. en la cocina india en el extranjero.

La mayor diferencia entre la cocina india en NA, Reino Unido e India es el nivel de especias.

Las personas que consumen la comida en NA y en el Reino Unido son predominantemente no indígenas que no consumen la misma cantidad de comida picante / caliente que normalmente hacemos en India.

En comparación con NA y el Reino Unido, no he visto tantos buffets indios en el Reino Unido como los que he visto en NA. Hay una variedad más amplia, es decir, las cocinas norte / sur de la India están disponibles en el Reino Unido que en NA.

Otra gran diferencia en el Reino Unido es que casi el 85% de los restaurantes “indios” están a cargo de propietarios / cocineros paquistaníes / bangladesíes. Eso hace una gran diferencia en el menú y el sabor ofrecido.

Esto se basa en mi exp. Los números reales podrían decir una historia diferente.

La cocina india en el Reino Unido y América del Norte es menos picante y más “aguada” para los paladares británicos y estadounidenses, mientras que en India es mucho más picante, los ingredientes son más frescos, no se consideran “exóticos” como en el Reino Unido o EE.UU. o Canadá

La mejor comida india? Ve a la casa de una abuela india cuando está preparando una gran comida familiar o preparándose para una fiesta familiar, al igual que con cualquier comida étnica.

Las abuelas italianas hacen la mejor comida italiana.

Las abuelas polacas hacen la mejor comida polaca.

La abuela de mi ex en Mongolia Interior NUNCA DUELE, NUNCA LEVANTÓ SU VOZ, NUNCA CUELGA, crió a 8 niños, cocinando constantemente suficiente comida para un ejército que hace las toneladas / albóndigas mejor ganadas en existencia.

Además del nivel de especias? 🙂

La cocina india en India (naturalmente) tiene un sesgo regional en todas partes. Es un país enorme con una diversidad asombrosa en términos regionales, étnicos y tribales (clan / casta, etc.).

Buen ejemplo es Biryani. Todos tienen su propia versión regional que les apasiona (casi como clubes de fútbol en Europa jajaja).

Fuera de la India, se convierte en un solo restaurante “indio”. Mantequilla de pollo india.

Teniendo en cuenta un par de hechos y un montón de conjeturas, diría que el moghalai y el punjabi (dulces bengalíes) son dos subconjuntos que se han extendido por todo el país más que otros. ¿Porque preguntas? Moghals porque gobernaron la mayor parte de la India antes y junto con los británicos … además debido a las restricciones de comida halal, encuentras carniceros musulmanes y la necesidad de restaurantes halal en todo el país … conjeturas aquí.

Punjabi cos de India pakistan partición y migración más afición empresarial más dominio en el sector del transporte y famosos dhabas que condujeron a la primera tanda de restauradores de éxito en todo el país y en todo el mundo. Otra vez solo mi imaginación activa aquí.

Los Dhabas que mencioné antes son el agujero de la carretera en el tipo de restaurantes al aire libre / hoteles para camioneros. Más o menos estandarizaron cómo hacer recetas rápidas y rápidas de estilo restaurante para la comida tradicional de Punyabi … estas recetas también migraron fuera del país …

En el extranjero: la mayoría de los restaurantes indios fueron comenzados por los inmigrantes de la partición de Punjabi (proliferados más tarde por inmigrantes bangladeshíes en el Reino Unido), por lo que lo que se encuentra fuera de la India son principalmente cocina punjabi y dhaba influenciada. Yo digo “influenciado” porque tampoco es 100% Punjabi. Porque sus clientes no son 100% punjabis.

Así que un tamil llega al restaurante y pide curry estilo indio del sur y crean madrasi de pollo o para un cliente de Goan, se crea un puré mish picante y lo llaman vindaloo (básicamente lo que un punjabí piensa es un vindaloo o un curry madrasi y el uso de ingredientes que ya tiene y ha hecho rápidamente) o algo así durante muchos años … otra vez mi imaginación en el trabajo.

Así que termina con 2000 artículos en el menú, y todos saben a tomate y vagamente picante y vagamente desagradable … esa es tu típica “casa de curry” en el Reino Unido.

En EE. UU., Lo que encuentras es un poco más sofisticado … agregan chaat (comida callejera … comida rápida del norte de la India) y dosa / ociosamente (comida rápida del sur de la India) … y todo lo que puedas comer buffets de almuerzo … y agregan mango lassi más masala té al menú.

Jajaja, sí, lo siento. Eso es lo que se encuentra en los niveles inferiores y medios de los restaurantes indios en el Reino Unido y los EE. UU.

En el extremo superior , encuentras mejor comida que India. Algunos de los mejores (y más auténticos que en la India) comida india que probé están fuera de la India. Los británicos de gama alta intentan estar más cerca de la India y más de la cocina regional donde los estadounidenses tienden más hacia la modernización de la comida india … cuando digo modernizar no me refiero a presentar un plato de lujo, etc. están usando técnicas auténticas, pero maridando con ingredientes más nuevos o usar los mismos perfiles de sabor pero estructurarlo de manera diferente, etc. pensar en la cocina india progresiva Gaggan Progressive Indian Cuisine

Una forma de resumirlo es

En India, su cocina local se mueve hacia el mundo … predominantemente los sabores locales e indios están influenciados por influencias externas. Es comida francesa hecha con técnicas y especias indias.

Fuera de la India, su comida predominantemente no india migra hacia la paleta india. Así que es comida india elaborada con técnicas y sensibilidades francesas.

Estoy bastante seguro de que no tenemos pollo tikka masala.

Nunca lo comí en casa, lo juro. Por otra parte, soy del sur de la India, lo que sé.

Primero probé esto cuando nos íbamos de vacaciones a Inglaterra y mi padre, siendo muy patriótico, decidió ir a un restaurante indio. Él tiene una mala costumbre de no querer probar la cocina local. Los ingleses son excesivamente aficionados a su “curry y arroz”, pero mis padres estaban desconcertados con este plato.

Robin Cook, un ex ministro, lo declaró un “plato nacional británico”, que es, creo, una suma precisa de cómo sabe. Oh, es picante y tiene “tikka masala”, pero no es del todo indio. Creo que se originó en Inglaterra (llamando a todos los ingleses para que me corrijan, puede que me haya equivocado).

Este es el tikka de pollo Punjabi (más o menos … me saqué la foto de Google).

Este es el curry de masala de pollo tal como lo conozco en Kerala (tomé esta foto). Comí esto ayer. Fue tan bueno como parece.

La cocina india es muy variada y las sutilezas a veces escapan a las imitaciones extranjeras porque el énfasis tiende a estar en “especias” y “picante” en lugar de capas complejas de sabores. Es por eso que no me gusta el pollo tikka masala. Pero eres libre de hacerlo.

Nunca he estado en América del Norte o la India, pero he comido comida Indo-Pak en toda Europa y en partes de Oriente Medio, y lo que me han servido en el Reino Unido es probablemente el peor que he probado, aparte de algunas excepciones durante unos treinta años.

La comida india en el Reino Unido puede ser india o paquistaní.

La mayoría de los platos tienen nombres de regiones de India o Pakistán.

El curry que le sirven es completamente diferente al curry que el personal prepara para sí mismo, o para el caso, los alimentos que comen en casa.

El pollo y el cordero se precocinan y se usan según sea necesario.

La salsa básica de curry consiste en cebollas de cinco al día, ajo, jengibre, chile y tomates cocidos en gran cantidad de aceite. Se pueden agregar nabos o zanahorias al puré para que vaya más allá y para darle un poco de dulzura y color.

Dependiendo del curry que ordene, la carne y / o verduras / mariscos se saltearán en una sartén, junto con el masala / hierbas apropiadas para ese curry, y se agregará una cantidad de la salsa de curry básica.

Si pides un plato de Tandoori con cordero o pollo, lo más probable es que haya sido cocinado más temprano ese día o el día anterior. Se cocina y se guarda en recipientes con aceite de cocina y se usa según sea necesario.

Cuando se sirven platos de Tandoori, generalmente se trata de un sizzler con cebolla frita. Se lleva a tu mesa escupiendo y chisporroteando, con la carne recién salida del microondas, y cubierta con mantequilla de ajo para que parezca que acaba de salir del Tandoor.

Pan de Naan es pan sin levadura. Usan harina, agua y sal que se autoalimentan.

La mayoría de las verduras usadas están congeladas.

Mi regla general es si vas a un restaurante Indo-Pak en una de las ciudades más grandes y más cosmopolitas del Reino Unido, y hay comensales indios o paquistaníes, toma asiento, si no, muévete con rapidez.

Menciono esta analogía a las personas en América del Norte cuando hablamos de “Indian Food”. Imagine que visita un restaurante que dice estar sirviendo “comida europea”. Cuando se le muestra el menú, todo lo que encuentra es pasta, pizza, gnocci y cosas que típicamente se llamarían cocina italiana. Reemplace “Comida europea” con “Comida india” y platos italianos con platos de Punjabi / Cachemira. Obtendrá la cocina india típica que se sirve en los restaurantes de América del Norte.

La cocina india está muy diversificada teniendo en cuenta que es de una región que es de 3,3 millones de kilómetros cuadrados. He explicado la diversidad en una respuesta aquí: amanan Rv’s answer to ¿Cuáles son algunos conceptos erróneos comunes de la cocina de su país (o cultura)?

Los platos típicos que encontrará en estos “restaurantes indios” serían pan de naan, pulav, channa masala, verduras kadai, salteados de daal, samosas, pakodas, pollo con mantequilla, paneer masala, korma y similares. No tendrías suerte si supieras que lo siguiente forma parte de la cocina india y quieres probarlos: pongal o vadai, iddlies, masal dosai, bisi bele baath o aviyal.

En general, no hay restaurantes que sirven una cocina india pan fuera de la India. Si te gusta la gastronomía, puedes buscar restaurantes que sirvan “cocina india del sur”, “cocina kerala”, “cocina gujrati”, “cocina andhra” o “cocina bengalí” para dar sabor a la variedad que no está cubierta por los “restaurantes indios”.

Además de la variedad, una diferencia que notaría en los restaurantes de EE. UU. / Canadá es que obviamente están occidentalizados en el perfil de sabor. Típicamente, cada plato auténtico requeriría una mezcla única de hierbas y especias en las recetas, pero los restaurantes probablemente harían una salsa común y harían un platillo vegetariano y un plato no vegetariano. He descubierto que la mayoría de las salsas son extremadamente aceitosas y mantecosas que las hechas en casa. Por supuesto, la comida servida en restaurantes en India no es mejor en el frente del petróleo.

Esa es mi crítica de los restaurantes indios norteamericanos. No he estado en el Reino Unido, así que no puedo decir mucho sobre ellos.

No he tenido comida india en el Reino Unido, así que puedo comparar solo la comida india en EE. UU. Y la India.

Amigos estadounidenses: ¿en qué restaurante indio comes?

Yo: no todos son decepcionantes.

En los Estados Unidos obtienes comida india americanizada. ¡Los aromas de las especias faltan, los sabores son sosa y todo es tan pesado para comer!

Picante aquí significa caliente. Mientras que en India es picante porque contiene especias adicionales como cardamomo, clavo de olor, canela, nuez moscada, pimienta. No todos los indios solo usan garam masala tampoco.

La comida india no es muy compleja y no es solo curry, puede ser simple y deliciosa. La mayoría de los restaurantes en los Estados Unidos tampoco tienen eso.

¡Espero que esto ayude!