¿Por qué hay tantos guisos en la comida india?

Eso es porque guisar es el método principal de cocinar en India, y lo ha sido durante miles de años.

Aunque los primeros emigrantes a la India fueron cazadores recolectores, la India se convirtió en una sociedad agraria probablemente mucho antes que otras regiones del mundo. Los primeros cultivos cultivados fueron arroz y verduras, y luego se unieron trigo, mijo, etc.

Entonces, ¿cómo prepara una sociedad agraria la comida? No son del tipo para encender un fuego y asar carne. Los ingredientes disponibles para ellos requieren que la ebullición sea adecuada para comer. Arroz y otros cereales (excepto el trigo) – hirviendo. Hortalizas – hirviendo. Carne, etc., hirviendo Esto fue eficiente en combustible. Los recipientes para cocinar eran fáciles de hacer (cerámica).

A medida que la cocción se hizo más sofisticada (aditivos como especias, variaciones, combinaciones), el método de cocción principal se mantuvo constante: hervir o hervir. El guisado (hervido lento o hervido a fuego lento durante algún tiempo) fue eficiente y funcionó para una amplia variedad de platos e ingredientes. Verduras, carne, legumbres, etc. Cuando se descubrieron las especias, fueron fáciles de agregar al principio o al final. El proceso de cocción fue esencialmente muy simple: poner todo en una olla, agregar agua, cubrir y prender fuego. El resultado, después de 15-60 minutos (o más), fue delicioso ya que el proceso extrajo los sabores muy bien.

Los platos guisados ​​cocinados en una olla, como ha escrito Ernest W. Adams, son fáciles de servir a una familia. También son muy adecuados para comer con arroz (confuso) o pan, o incluso por sí mismos (sopa / estofado). ¡Así es como se come India!

Los guisos son característicos de cualquier cocina que no tenga mucha carne. En lugar de servir un filete grande o picar a una persona, córtela en trozos pequeños, agregue verduras, especias y agua, y sírvala a cuatro personas. La cocina china es de la misma manera.

Servir cortes enteros de carne a una sola persona indica un alto nivel de prosperidad.

Ernest W. Adams

Si está hablando de los múltiples tipos de platos de guisos que aparecen en nuestros menús, es decir, estofado de cordero (mi favorito). Esos platos tienen su origen en la época de Brit Raj.

Usted era considerado una sociedad bastante alta si su menú incluía cosas que los británicos comieron durante el Raj, por lo tanto, muchos restaurantes tenían guisos en su menú (y chuletas). Y es por eso que muchos clientes tenían guisos en los restaurantes. Esa tendencia, aún continúa, aunque en un avatar menos popular.

Al mismo tiempo, casi todos los guisos indios se han localizado, es decir, encontrará cocineros que utilizan otras técnicas de cocina de la India mientras cocinan sus guisos. El humilde guiso de cordero tiene alrededor de una docena de recetas regionales.

También.

La cocina india también utiliza guisado (la técnica de cocción) en abundancia. Pero nuestros cocineros estofan con masala de aceite infundido o agua – guisar se vuelve más complicado. Los platos de salsa que resultan son mucho más sabrosos.

Casi todas las cocinas regionales utilizan guiso en sus platos para que tenga estofados, que no son llamados, estofados disponibles por todas partes. Entre estos debes probar nihari si aún no lo has hecho.

Aniruddha Banerjee

No necesariamente. Tiene preparaciones secas, semilíquidas y líquidas en una combinación equilibrada con muchas opciones para elegir. La única diferencia es que la mayoría de estos artículos deben mezclarse bien en arroz o ser servidos con roti (pan plano indio) y no pueden comerse por separado.

Manish Sharma

Porque así es como nos gusta. Es nuestra forma de comer, ya que nos gusta tener garbanzos picantes o frijoles o incluso, de hecho, estofado de pollo con estofado. ¡Es más fácil masticar, tragar y digerir y también sabe más que lo suficientemente bueno como para justificar por qué tenemos estofado con la mayoría de los alimentos!

Ernest W. Adams