¿Por qué mi arroz frito se vuelve blando?

La razón más común que he visto cuando el arroz frito resulta “blanda” es que cuando cocinas el arroz antes de freírlo, no se permite que el arroz se cocine hasta que todo el líquido de cocción no desaparezca de la sartén. lo cocinas adentro

Si usa una olla arrocera, verá que le queda muy poco líquido cuando la olla arrocera “se dobla”. Si el arroz se cocina en una sartén normal, la persona que lo cocina puede no permitir que se evapore toda el agua antes de detener el proceso de cocción.

Independientemente de cómo se cocine el arroz, simplemente tomar el arroz de la sartén cuando está listo y luego tirarlo inmediatamente en el wok o sartén … no permite que el arroz se “seque” por un momento antes de comenzar a sofreírlo. El tradicional “arroz con pelusa con un tenedor” antes de freírlo, se asegura de que el arroz esté relativamente seco antes de hacer arroz frito.

Por supuesto, el mejor arroz para usar para el arroz frito es el arroz que se cocinó ayer (o incluso el arroz sobrante de ayer) y luego se almacena en un recipiente tapado en el refrigerador. Esto garantiza por completo que el arroz aún esté blando, pero que haya eliminado la mayor parte del líquido de cocción.

Si comparas este proceso con algo así como hacer tostadas … no querrás echar agua sobre el pan antes de cocinar las tostadas. 🙂

¡Mis mejores deseos y buena suerte!

Fred Williams

Uno de los mejores consejos para evitar un arroz frito blando es usar el arroz sobrante cocinado en frío. El enfriamiento ayuda a los granos a reafirmarse y, por lo tanto, es más fácil de separar. Pero si no tiene arroz frito ya cocinado, simplemente distribuya el arroz recién cocinado en una sartén (una bandeja para hornear galletas sería perfecta aquí) y refrigérelo durante algunas horas antes de cocinar.

1. Use arroz de grano medio a largo. Evite el arroz de grano corto, dulce, glutinoso y de sushi.
2. Si es posible, intente eliminar el exceso de almidón del arroz enjuagándolo con agua fría antes de cocinarlo. Es el almidón que hace que el arroz sea pegajoso y pastoso.
3. Hay una razón por la cual los arroces fritos de los restaurantes son grasientos. La cantidad adecuada de aceite ayuda a asegurar que el arroz no se pegue.
4. No exagere el condimento ni las verduras. Demasiada salsa o verduras acuosas harán que el arroz sea blando.

Bueno, refrigerar el arroz hasta que se estabilice es una forma de evitar la textura “blanda” del arroz frito. Y es la técnica de siglos de antigüedad. Sin embargo, hay otra forma de evitar esa rareza. El ingrediente mágico es “huevo”.

Así es como funciona. Batir uno o dos huevos con un poco de sal hasta obtener una textura uniforme y líquida antes de comenzar a cocinar. Prepara todos tus ingredientes junto a la estufa, incluidos todos los condimentos, porque una vez que comiences a cocinar, la velocidad y el tiempo lo son todo. Usando el calor más alto de su estufa, saltee la carne y las verduras hasta que lo desee; sazonarlo ligeramente; agregue arroz cocido caliente, separándolo rápidamente y mezcle bien con otros ingredientes; vierta el huevo batido, saltee rápidamente todo el sartén sacudiendo su wok (o sartén) con fuerza; piense que está cubriendo cada grano de arroz con huevo; después de 2 a 3 minutos de acción de fritura vigorosa, el arroz debe aflojarse y separarse. En este punto, puede bajar la temperatura y ajustar el condimento. ¡Servir inmediatamente!

He prestado soluciones a esta pregunta aquí antes. Wesner tiene la idea correcta. Pero yo primero frito el arroz crudo en una pequeña cantidad de aceite. Esto agrega ventajas al producto final; Te dejaré determinar. Y como Wesner, lo puse en el congelador después de cocinar; el tiempo suficiente para enfriar completamente. No puedo esperar a que se congele. Esto siempre ha producido granos secos y separados. Además, utilizo un condimento seco y muy poco aceite mientras friendo. A menudo agrego el componente vegetal con el aderezo al arroz no freído y cocino la carne / huevo primero y luego agrego el arroz. Un wok caliente y una agitación inmediata y continua también son ventajosos. Voy a probar el genial truco de Wesner con Tamari. No es tradicional, pero he usado arroz marrón de grano corto con poco condimento para un sabor diferente.

La razón es que el arroz usado está demasiado cocido. cada vez que prepare arroz frito, asegúrese de que el arroz no esté demasiado cocido. deberías usar jazmín

arroz que tiene un grano esponjoso y resistente que no se amontona ni se deshace cuando se fríe.

Esto ocurre más a menudo si no dejas que tu arroz se enfríe por completo después de cocinarlo. El arroz frito generalmente se hace con arroz sobrante del día anterior. Le da al arroz la oportunidad de secarse y reafirmarse, produciendo granos distintos y no blandos.

Dos razones:

1. Es posible que no haya enfriado el arroz después de cocinarlo antes de hacer el arroz frito. Intente enfriar el arroz en un plato o cualquier cosa con un área de superficie grande para que los granos no se peguen entre sí. Además, puede poner unas gotas de aceite mientras reserva el arroz para que los granos no se peguen. Recuerde que el arroz frito se volverá blanda si el arroz no se separa y se enfría. Nunca coloque directamente el arroz caliente inmediatamente después de hervirlo. Cocine el arroz frito.
2. Ha puesto demasiada salsa en el arroz frito mientras lo revuelve.

Pero sospecho que obtendrás el arroz blanqueado debido a la primera razón

Refrigerar el arroz después de cocinar convierte el almidón en algo llamado “almidón resistente” porque resiste la digestión. El almidón resistente no se volverá blando cuando se fríe. Resistant Starch 101 – Todo lo que necesitas saber

No puedes usar arroz recién hecho. Tiene que ser de un día o más. De esa forma, el arroz ha tenido la oportunidad de secarse un poco y luego recuperar su humedad de los otros componentes elegidos en su receta de arroz frito. Sin dejar que descanse, y luego se enfríe y luego se almacena en el refrigerador, su arroz estará demasiado mojado por la humedad adicional.

Es principalmente porque estás agregando demasiada agua para tu arroz. Para el arroz basmati de grano largo, agrego alrededor de 1,25 tazas de agua por cada taza de arroz. También si puede encontrar una manera de saltear primero el arroz lavado (sí, por favor lave el arroz al menos un par de veces para eliminar las capas superiores de almidón) con un poco de grasa (ghee, aceite, mantequilla, manteca de cerdo) hasta que los granos de arroz se vuelvan transparentes y luego agrega el agua y la sal. Hará un largo camino para mantener su arroz esponjoso.

Espero que esto ayude !

Si hierves el arroz primero, asegúrate de no sobrecocerlo y drenarlo bien. Si tienes tiempo, déjalo enfriar. De lo contrario, intente cocer el arroz al vapor.