Algunas recetas de arroz dicen “hierve, revuelve una vez, luego hierve a fuego lento”. ¿Por qué es importante revolver solo una vez, en lugar de agitarlo más tiempo o no hacerlo?

Dos buenas respuestas de Ryan y Evelyn. La agitación libera almidón, y es por eso que cuando preparas risotto, debes removerlo constantemente. Son los gránulos de almidón liberados por la agitación lo que hace que el risotto sea tan cremoso. Siempre es una buena idea enjuagar el arroz varias veces antes de cocinarlo, para eliminar el exceso de almidón antes de que se vaya al agua. Esto garantizará un arroz esponjoso con granos separados.

No quiere que el arroz quede atascado en la olla / cacerola, por lo que debe removerlo una vez pero no más porque su intención es darle un poco de costra en el fondo. Realmente depende de lo que estás preparando. Por ejemplo, Risottos requiere stiring continuo en lugar de Paellas, donde se desea un fondo crujiente.

Revolver una vez ayudará a asegurar que los granos de arroz se hayan separado y sentar uniformemente en el fondo de la olla. Si continúas revolviendo el arroz mientras se cocina, el arroz liberará almidón y espesará el agua en la que hierve. El risotto se prepara de esta manera, por lo que no es aconsejable mezclar el arroz a menos que quieras una consistencia similar a la del risotto.

Porque se volverá “pegajoso”. El arroz es especialmente propenso a esto, y siguiendo la regla de cocción de revolver una vez y cocinar a fuego lento, ¡ES TAN IMPORTANTE que cocines arroz con éxito!

Como en realidad está “cociendo al vapor” arroz, y es un grano, ese cocer a fuego lento debe estar a la temperatura más baja posible.

Además de lo que dice Ryan, mientras el arroz se cocina, establece canales para que el vapor se eleve y escape. Si lo agitas, colapsas estos canales y el vapor no puede subir, por lo que la parte inferior del arroz se convierte en un desastre pegajoso debido a demasiada agua, y la parte superior se mantiene dura y crujiente por la falta de agua.
Revuelva una vez para que el arroz se distribuya uniformemente en el agua. Entonces deja que haga lo suyo.

Revuelva una vez para asegurarse de que no haya puntos secos, aunque parece imposible que existan puntos secos, el arroz puede acumularse y acabará con manchas secas y poco cocidas.

Revuelva solo una vez porque hacerlo más que eso causará que se libere más almidón en el agua. Engrosará el agua y terminarás con un desastre pegajoso y almidonado.

Revuelva una vez para asegurarse de que todos los sólidos en el agua se mezclen.
Nunca lo intenté todo el tiempo, ya que parece una pérdida de tiempo; dejar que el arroz hierva a fuego lento hace la vida mucho más sencilla y te permite hacer otra cosa