¿Se puede sustituir el arroz risotto con otro tipo de arroz?

Mejor cocinar otra cosa con arroz no risotto.

¿Arroz frito? ¿Plato oriental a base de arroz? Arroz sucio ¿Plato de pescado desmenuzado? Las posibilidades son infinitas, pero solo el arroz risotto (arborio, Carnaroli, vialone nano, etc.) producirá risotto.

Simplemente no obtendrá el acabado cremoso que es esencial para un buen risotto.

“Arroz Risotto” es un término genérico utilizado para una gran cantidad de variedades o arroz. Los mejores para el risotto son Carnaroli, Baldo, Arborio, Vialone nano, Sant’Andrea (pero esto puede quedarse), Rosa Marchetti . Algunos también usan la variedad Roma, pero no me gusta particularmente. Mi arroz risotto favorito es Carnaroli.

No use variedades de arroz de grano largo, que son demasiado pobres en almidón, arroz glutinoso japonés, que tienden a pegarse, y arroces de granos redondos. Todas estas variedades son excelentes para otros usos (para las cuales no usaría las variedades anteriores), pero funcionan muy mal con risotto. Además, aléjese del arroz sancochado.

Puede, pero las variedades de arroz utilizadas para hacer risotto se comportan de manera diferente que un arroz de grano largo. Tienden a ser más pegajosas que las variedades de grano largo, saben más almidonadas y absorben líquidos fácilmente.

Esas características las hacen ideales para el arroz con risotto y los postres de arroz, pero serían inadecuadas para el Qabali afgano y muchas otras recetas.

Si quieres hacer risotto, necesitas una de las variedades de arroz que son adecuadas para eso.

Si utiliza el tipo equivocado de arroz, no tendrá la misma textura cremosa, pero no blanda, que es el sello distintivo de un buen risotto.

Lo mismo ocurre con las sopas a base de arroz, las ensaladas de arroz frío, el arroz frito, etc.: cada plato requiere un arroz diferente para obtener los mejores resultados.

Sí. En realidad, hay varias variedades de arroz de grano corto que puedes usar para cocinar un buen risotto.

Las variedades más comunes son arborio y carnaroli, pero también puede encontrar vialone, baldo, calriso y algunas otras variedades. Lo importante es que necesitas un grano corto que esté lleno de almidón, o de lo contrario no terminarás con un arroz cremoso y ligeramente al dente .

Puede intentar cocinar risotto con arroz común o incluso jazmín o arroz basmati, pero para lograr cremosidad deberá agregarle crema u otras cosas, y entonces no tendrá realmente un risotto, sino un plato a base de arroz.

En cualquier caso, ciertamente puedes experimentar! Sé que mucha gente es bastante puritana en lo que respecta a la comida, pero me gusta experimentar. Hasta ahora, sin embargo, solo obtuve buenos resultados con arborio y carnaroli. Y en Brasil, simplemente no puedo encontrar otras variedades de grano corto.

El arroz japonés regular de grano corto funciona bien, no siempre puedo obtener arroz risotto, y si puedo, a menudo es muy caro aquí en Japón.