¿Por qué mi pedido simple de café Costa sabe tan diferente entre las tiendas?

Supongo que quieres decir que pides café de Costa Rica. Hay una variedad de cafés de Costa Rica y una serie de variables que afectan la calidad del café. Entre ellos:

• Región. Costa Rica es una nación … esperar que todas las regiones de Costa Rica produzcan café similar es como esperar que todos los vinos de Francia sean similares, ya sean de Alsacia o Burdeos o Ródano.
• Altitud y suelo Dentro de una región, los mejores cafés generalmente provienen de suelos volcánicos a gran altura. Es posible cultivar café de forma más abundante y más barata a baja altura, por lo que a menudo los mejores cafés son una pequeña fracción de los cafés de una región.
• Agricultura. Algunos agricultores se cuidan de producir una pequeña cantidad de café excelente. Algunos agricultores hacen todo lo posible para aumentar el rendimiento a expensas de la calidad.
• Procesamiento verde. La recolección y el procesamiento del café verde es un proceso complejo. En la cosecha, nuevamente, un agricultor puede elegir cantidad o calidad. Para obtener la cantidad máxima, de forma económica, puede quitar toda la fruta del árbol cuando la mayoría está madura. El café de alta calidad requiere mucho más esfuerzo humano para recoger solo la fruta madura. Luego, el café debe secarse y “lavarse” (lo que generalmente implica la fermentación) y despulparse. Debe ser monitoreado cuidadosamente en el almacenamiento y enviado cuando haya alcanzado el contenido de humedad correcto. Esto se puede hacer bien (lo que implica equipos costosos y mucho trabajo) o de bajo costo.
• Clasificación y clasificación Incluso las mejores granjas producen café que varía en calidad. El mejor café se clasifica cuidadosamente para separar los mejores frijoles de los que se venderán a granel a las marcas de café de grado de supermercado. O podría simplemente mezclar todo el café de calidad variable, tal vez de varias granjas diferentes, y tomar el precio de mercado del café “Costa Rica”.
• Almacenamiento y envío verdes. Incluso en las mejores circunstancias, el café verde tiene una vida útil limitada, y mantenerlo bien protegido en el almacenamiento y envío es costoso. El café almacenado durante mucho tiempo o en condiciones más pobres puede ser más económico. (¿Ves un tema aquí?)
• Asado. El café se puede asar en lotes grandes o pequeños, por un tostador experto y cuidadoso o por alguien menos hábil o cuidadoso, en diferentes grados de tostado.
• Frescura y almacenamiento de café tostado. Una vez asado, la calidad del café se deteriora rápidamente. Debería elaborarse en una semana de tostado. Es más barato comprar o asar a granel y mantenerlo por más tiempo.
• Fabricación de equipos y mantenimiento. Mantener el equipo de elaboración de cerveza limpio es realmente importante … si no se limpia a fondo y con mucha frecuencia, se acumularán aceites de café rancios que estropearán el sabor.
• Cerveza adecuada. Esto implica no solo un buen equipo, sino también una buena proporción de café a agua. Y adivinen qué, usar muy poco café para el agua es más barato que usar la proporción ideal, y mantener un lote de café hasta que se agote es mucho más barato que tirar a menudo lo que queda y elaborar un nuevo lote.

Probablemente estoy olvidando media docena de factores adicionales que afectarán la calidad del café en la taza. Y este es el trato: Conseguir cualquiera de estas cosas arruinará el café. Para una muy buena taza de café, no se puede simplemente obtener la mayoría de ellos bien. La calidad está limitada por el peor paso en esta larga cadena. Destruye uno, y no puedes inventarlo en los siguientes pasos.

Ese “simple pedido de café Costa” no es tan simple.

Esto es a menudo porque el entrenamiento entre baristas es variable. El café a menudo no sabe a nada porque el café se molió y se dejó en el molinillo, el café se oxida muy rápidamente una vez molido y estará “muerto” en cuestión de minutos.

Algunos baristas tampoco saben ni se les ha dicho que no toquen la maquinaria cuando no rinde bien. Así que no cambiará el molinillo cuando el café esté muy fresco o esté viejo.

La limpieza también es importante, pero no todos los cafés tienen buenas rutinas de limpieza.

La mejor apuesta es intentar encontrar una cafetería independiente de calidad donde el personal realmente se preocupe por el producto que le sirven.

Hay muchas variables, el tiempo que se extrae el expreso, la temperatura de la leche, la humedad en el aire. Sin embargo, se reducirá a (juego de palabras leve), cuánto le importa una mierda al barista.