Ingredientes:
16 onzas. de frijoles pintos secos
6 chiles anchos, tallos y semillas eliminados
6 dientes de ajo picados
1 cebolla, cortada en cubitos
1 15 oz lata de tomates (o 2 tomates medianos, pelados)
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1 taza de agua
6 tazas de caldo de carne
Sal y pimienta negra al gusto
Método:
Remoje los frijoles cubiertos de agua, ya sea durante la noche o el método de remojo rápido en el que coloca los frijoles en una olla, cúbralos con agua, hierva, cubra y retire del fuego y deje reposar por una hora.
Escurra los frijoles remojados.
En una sartén de hierro fundido calentada hasta medio alto, cocine el anchos en cada lado durante un par de minutos (o hasta que empiecen a burbujear y explotar), apague el fuego y llene la sartén con agua tibia. Déjalos reposar hasta que estén suaves y rehidratados, lo que debería ocurrir después de media hora más o menos.
En la olla cocinarás los frijoles, calentarás una cucharadita de aceite de canola y cocinarás las cebollas durante diez minutos a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Tirar la cebolla cocida y el ajo en una licuadora y agregar los tomates, el azúcar morena, el vinagre de sidra de manzana, el pimentón, el comino, el orégano, el agua y los chiles anchos hidratados. Haga puré hasta que quede suave.
Agregue los frijoles pintos y el caldo de carne a la olla y agregue el puré de chile. En lo alto, hierve la olla y luego cúbrela; baje la temperatura a bajo y cocine a fuego lento durante dos horas y media, revolviendo ocasionalmente. En este punto, reviso mis frijoles para ver si son tiernos ya que dependiendo de la frescura de los frijoles, encuentro que el tiempo de cocción puede ser tan corto como dos horas y media y hasta cuatro horas. Cuando esté satisfecho de que los frijoles estén listos, sal y pimienta al gusto.
