Cómo hacer salsa de grasa de pollo

Espero que su pregunta esté realmente en la línea de “¿cómo hago salsa con los goteos de pollo frito?”

He estado haciendo salsa de goteos de pollo durante años. Para mí es extremadamente fácil. La clave es el roux. Drene la mayor cantidad de aceite que pueda de la sartén después de freír el pollo. Intente dejar un par de cucharadas de aceite. Si elimina demasiado, simplemente agregue algunos de nuevo a la sartén. Mantenga la mayor parte de los pedazos de freír el pollo. El truco está en hacer un buen roux. Siempre uso una sartén de hierro. Agregue la harina a los goteos y aceite; usted quiere que la combinación de harina con aceite y trozos sea lo suficientemente fluida como para removerla fácilmente. Demasiada harina para aceite y trozos no le dará el resultado que desea. Demasiado aceite a la harina será un desastre: su roux no se espesará adecuadamente y tendrá un desastre aceitoso. Es importante dorar el roux a fuego bajo a medio hasta obtener un color marrón medio a oscuro. Mire cuidadosamente para que no se queme. Nunca dejo la estufa durante esta etapa. Me quedo con el roux y revuelvo hasta que tenga el color deseado. Me gusta el mío justo después de un color medio porque cuando agregue la leche, el color será más claro. Cuando el roux esté cocido al color adecuado, agregue agua. No se preocupe si agrega un poco demasiado, porque puede hervir a fuego lento hasta que se reduzca. Cuando la mezcla tiene la consistencia de la salsa, le agrego sal y pimienta al gusto, luego alrededor de media taza de leche. Luego cocino a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y la mezcla tenga consistencia de salsa. Si subes el fuego a un nivel alto, tu salsa se romperá y se convertirá en un desastre. Bajo calor y tiempo extra para reducir es mejor que tratar de reducir a fuego alto.

No grasa / aceite Quieres los bits carbonizados llamados fond. Así que drene el aceite y caliente la sartén, luego agregue un líquido como vino o caldo y raspe. Si es necesario reducir el vino o el alcohol. Luego espesas con tu método de elección. Harina, roux, almidón de maíz, almidón de patata, etc.

Agregue harina común a la grasa, cocine a fuego medio hasta que esté dorado y bastante espeso. Poco a poco agregue la leche caliente y bata hasta que la salsa se espese. También se espesará a medida que se enfríe; si es demasiado espeso, puede agregar un poco más de leche. Sal y pimienta para probar. Esto hace que la salsa de “leche blanca”.

Agregue un poco de harina, como 1 cucharadita de harina por 1 cucharadita de grasa. Cocine por un tiempo, y caldo de pollo, y cualquier otro sabor luego temporada al gusto