En 1981, asistí a una conferencia técnica en Montreal. Caminé a un lugar que parecía probable y conseguí algo para llevar a la habitación del hotel. La hamburguesa fue una experiencia religiosa, mejor que cualquier bistec. Lo más parecido que he probado en los próximos 10 años fue un kebab de cello en una unión de felafel. Esto siguió siendo un misterio hasta que tropecé con Montreal Steak Seasoning, compré algo y lo probé.
A menos que estés envejeciendo la carne de la que estás cortando filetes, obteniendo la carne de un cortador de carne que obtiene animales de proveedores que tratan a los animales como mascotas, o se marinan con demi-glace, un poco de MSS en un filete es una hermosa cosa. O en una hamburguesa de tierra, formada con una palmadita mínima, cocida sobre carbón en un kamado.
Si realmente quieres esa deliciosa corteza de sabor marrón, una fuente de aminoácidos, como la anchoa, y una fuente de azúcares reductores, como la miel o el extracto de malta, alimentarán la reacción de Maillard que la produce.
Merece la pena echar un vistazo a las especias que entran en un adobo de parrilla vie o un rendang, ambos son excelentes con carne.
