“¿Por qué el pan de maíz necesita huevos?”
La harina de maíz no contiene gluten, que es la proteína que crea la estructura en sus panes y pasteles. Es por eso que necesitas agregar un poco de harina de trigo a tu harina de maíz.
Ahora que tienes gluten para sostener tu pan, necesitas crear algunas burbujas de aire para aumentar ese gluten. El polvo de hornear y el suero de leche comenzarán esto, pero muchos de ellos dejarán un sabor “químicamente” que usted no desea. Los huevos resolverán este problema, harán que su pan se eleve, le agreguen humedad y sabor, y las yemas harán de su pan de maíz un hermoso color amarillo también.
Incluso he visto recetas que piden que los huevos se separen y los blancos se golpean hasta que estén firmes y luego se doblan suavemente en la masa de pan de maíz. Esto me parece demasiado “complicado”, pero estoy seguro de que obtienes un pan de maíz más liviano. Termina siendo tu preferencia personal realmente.
Gracias por preguntarme esta pregunta, Kimberly Jackson.
