Esta es una sopa de la que puedes estar orgulloso. No importa cuántas veces lo haya hecho antes, una olla de esta sopa en su estufa debe (y lo hará) dar como resultado una bomba de puño autocomplaciente. Y si de alguna manera has llegado tan lejos en la vida sin preparar sopa de pollo con un pollo entero, prepárate para algo realmente especial. La cena va a ser increíble.
No tengas miedo de hervir a fuego lento un pollo entero
No crecí en una casa donde hicimos sopa de pollo desde el principio, así que la idea de meter un pollo entero en una olla de agua y dejar que se cocinara a fuego lento me resultaba igual de desconcertante y angustiante. ¿Por qué todo el pollo? ¿Por qué no triturar unos pocos muslos de pollo cocidos, echar un poco de caldo y llamarlo bueno? ¿Y realmente dejas la piel puesta?
Leah Koenig, me enseñó la primera vez que hago esta sopa, y estaré eternamente agradecido. Ella describe la sopa de pollo perfecta como ” yoykh goldene claro , o caldo dorado, como se lo llama en yiddish”. Para lograrlo, cocine a fuego lento el pollo, con la piel puesta, junto con algunas verduras hasta que el pollo se desprenda literalmente del hueso. Colar el caldo, cortar el pollo y las verduras, devolver todo a la olla, y tienes la mejor sopa de pollo en toda la tierra.
Esa piel de pollo es la clave de todo este esfuerzo, me dijo Koenig. Me inquietaba que la sopa se volviera grasosa y demasiado rica, pero ella insistió: “Mantén la piel encendida para maximizar el sabor de tu sopa. Todo el sabor fuerte y con cuerpo que esperas de una buena sopa de pollo proviene de la piel. ”
De hecho, un sorbo del caldo terminado y yo estaba enganchado. Esta sopa era más rica, más sabrosa, y en conjunto más increíble que cualquier sopa de pollo que haya hecho antes. Koenig sugirió quitar la grasa de la parte superior de la sopa enfriada si sentía que el caldo era demasiado pesado (la grasa se solidifica en la parte superior), pero no pensé que fuera necesario, la sopa era perfecta como era.
Una palabra sobre verduras blandas
Las versiones tradicionales de esta sopa piden a fuego lento las verduras junto con el pollo para que puedan dar sabor al caldo, y luego comerlos como parte de la sopa terminada. Koenig me dijo: “Las verduras superdulces son definitivamente un sello distintivo de la sopa de pollo”, pero aún así, no le gusta que sean demasiado blandas. (Tampoco yo.)
Para evitar esto, Koenig recomienda hervir a fuego lento las verduras en trozos grandes, que aún dan sabor al caldo, pero cocinan más lentamente. Cuando termine la sopa, simplemente corte los trozos grandes en trozos del tamaño de un bocado y devuélvalos a la sopa.
Recomiendo dar un paso más y agregar verduras en la última hora de cocción. De esta manera, todavía obtienes el sabor en el caldo, pero hay menos riesgo de que se cocinen demasiado las verduras.
Cuánto tiempo cocinar a fuego lento el pollo
Encontré una amplia gama de tiempos de cocción en mi inmersión en la sopa de pollo, desde la cocción lenta de 1 hora y media que Koenig ofrece en su libro hasta la noche en algunos de mis libros de cocina de la comunidad de tiendas de segunda mano. Koenig recomienda ir por la sensación en lugar de por el reloj, y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y caiga de los huesos. El tiempo total de cocción a fuego lento dependerá del tamaño de tu pollo.
Mantenga el agua funcionando a fuego lento y constante durante la cocción. Demasiado vigoroso y Koenig dice que puedes terminar con un caldo de sabor delgado. Demasiado lento y puede llevar una eternidad cocinar al pollo. Intente cocinar lentamente a fuego lento donde vea burbujas que se filtran regularmente a través del líquido.
Pollos Flotantes y Otras Preocupaciones
No se preocupe si su pollo flota en el líquido mientras se cocina. Como la olla está parcialmente cubierta, la parte superior se cocinará bien. Koenig también dice que puedes voltear el pollo unas cuantas veces durante la cocción si estás preocupado.
También notará un poco de espuma espumosa que se acumula en la superficie del líquido durante la primera media hora más o menos de cocción. A medida que la espuma se amontone, quítelo con una cuchara ancha y plana; no es dañino, pero será una mejor sopa si elimina la espuma.
Si tiene unos minutos adicionales, también puede dorar el pollo por todos lados antes de agregar el agua. Esto le dará a tu sopa una capa más de sabrosas bondades, aunque Koenig dice que tu sopa será increíblemente sabrosa de cualquier manera.
Cuándo agregar la sal
Espere a salar su sopa hasta que haya triturado el pollo, cortado las verduras y devuelto todo a la olla de sopa. En este punto, agrega una cucharadita de sal por vez y prueba la sopa entre cada adición hasta que te guste. Personalmente, me gusta entre dos y tres cucharaditas de sal para una olla entera de sopa.
Sirviendo la sopa terminada
No en vano, esta sopa se llama “penicilina judía”: es lo suficientemente rica como para fortalecer tanto su espíritu como su constitución, pero no tanto como para alterar un delicado estómago. Sirva la sopa o incluso solo el caldo por sí solo, o conviértalo en más comida con fideos de huevo cocidos, arroz o bolas de matzoh.
