Me gusta mi cordero con condimentos de estilo mediterráneo.
Horno asado
La pierna de cordero tiene una forma irregular. Deshuesar y atar es una mejor opción para poder cocinarlo de manera uniforme.
Ingredientes:
Aceite de ajo de Peter
- 1 taza de aceite de oliva
- 10 dientes grandes de ajo con piel
- 1/2 cucharadita de condimento de Toscana (o varias hojas de salvia fresca, una ramita de romero y 1/4 de cucharadita de sal kosher)
- pizca de copos de pimiento rojo
Pierna de cordero deshuesada y atado
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Adicional
- 1 cucharada de agujas de romero
- Condimento de la Toscana y pimienta negra
- ¾ taza de apio, zanahorias y cebollas picadas
Temprano en el día, quite el extremo áspero de los dientes de ajo y corte cada mitad por la mitad. No quite la piel, contribuye a favor. Colóquelos en una olla de fusión de mantequilla de acero inoxidable estrecha. Agrega el resto de los ingredientes.
Coloque a fuego medio hasta que el aceite de oliva comience a chisporrotear ligeramente. Reduzca el fuego a fuego lento. Tomará varias horas antes de que el ajo se broncea y se vuelva suave y dulce. Puede acelerar el proceso con un poco más de calor, pero tenga cuidado de no quemar el ajo.
Retire las pieles de ajo de la olla cuando se sueltan de los dientes. Enfriar a temperatura ambiente.
Pierce el lado graso con un cuchillo de aproximadamente una pulgada de profundidad. Rellene la olla de ajo tostado donde se dobla la carne.
Coloque el cordero en un tazón. Cepille generosamente el cordero con el aceite infusionado con ajo y hierbas. Rocíe ligeramente y frote con Toscana o su condimento favorito. Refrigere cubierto por lo menos varias horas o de preferencia durante la noche, rotando de vez en cuando.
Precalentar el horno a 450º. Cubra el fondo de la sartén con aceite infusionado con ajo y hierbas. Agregue el cordero y colóquelo en el horno.
Después de 25 minutos, extiende las verduras picadas en el fondo de la sartén y voltea el asado sobre ellas. Baja el calor a 325º. Si te gusta el cordero cocinado a mediano, quítate cuando el termómetro instantáneo se registre a un poco menos de 135 grados en su parte más gruesa. Descanse el cordero en un plato ligeramente cubierto con papel de aluminio. La temperatura interna aumentará a 140º.
Prefiero mi cordero medio raro en sus partes más gruesas. Eso ofrece la mejor combinación de temperaturas finales, cocinado con un toque de color rosa en el exterior, medio raro en el centro. Retire la carne cuando llegue a poco más de 125º; se acercará a los mediados de 130ºs.
Mi sitio web, www.LuciaTramonte.com, ofrece algunas opciones adicionales, como el estofado, cocinado durante más tiempo hasta que la carne se torne muy tierna.
Debajo, el cordero fue cocinado en mi Big Green Egg sin las verduras.
