Personalmente, me encanta esta pregunta y a menudo pienso en ello en el trabajo.
El cuchillo más importante es el que usas. En una carnicería es probable que sea el cuchillo para deshuesar, si todo lo que corta es pescado, quizás un cuchillo para filetear, los panaderos solo pueden usar un cuchillo para pan y un cortador de masa. Pero no todos estamos preparando fileteros de pescado.
Esto es lo que necesitaría la mayoría de los Chef *.
Cuchillo de cocinero Kussi Kata (cuchillo francés stlye)
Ahí está. El mejor cuchillo maldito que he tenido en mis manos. Una mezcla de acero alemán y japonés, es lo mejor de ambos mundos en un estilo de cuchilla; es el mejor de todos los mundos. No necesito otro cuchillo, y obviamente no necesitas este cuchillo exacto , aunque este es el estilo más importante en mi opinión.
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Ha resistido la prueba del tiempo, y es omnipresente en todo el mundo occidental. Un final plano y plano para cortar, levantándose suavemente hasta una punta de lanza para un corte más fino y manipulación del cuchillo. Prefiero el mío sin un collar para facilitar el afilado.
Ahora si me permitieran solo otro cuchillo definitivamente sería …
Este guapo cabrón. Hay días en que este es el único cuchillo que uso. Es esencialmente un cuchillo de pelar de gran tamaño de 6 “de largo. Rebana, corta, deshuesa y talla. Hace todo lo que puede hacer el cuchillo Chef, en una escala menor, y algunos que un cuchillo de chef no puede tan fácilmente, como los cortes decorativos y el pelado.
Ahora, si los poderes fácticos me dieran un cuchillo más en mi kit y solo uno más, sin dudarlo, elegiría un cuchillo de trinchar serrado
Este cuchillo se comporta de manera famosa en carnes cocinadas, específicamente en carnes rojas, y lo hace bastante bien con la talla de otras carnes, rebanadas de panes y sándwiches, y pelado de frutas grandes.
Con estos tres, podría preparar la mayoría de los platos de principio a fin, aunque me exigiría usar los cuchillos de una manera distinta a la exacta.
Estos cuchillos son geniales, y recomendaría a los que solo comenten cocinar que se detengan allí por el momento y se centren en el mantenimiento. Las tres “S”
Un acero recorrerá un largo camino para mantener sus cuchillos funcionales. No entraré en detalles, si quieres saber más, hay muchos videos de Youtube que articulan los beneficios bastante bien.
Un strop es tan bueno como un acero, y en muchos sentidos es mejor. Fue el último elemento de mantenimiento de cuchillos que agregué a mi kit, y desearía haberlo agregado antes. De nuevo, youtube es un maravilloso medio de enseñanza de habilidades.
Y una piedra pondrá un borde atrás en su cuchilla, una vez que el acero y el strop ya no sean efectivos. Recomiendo cerca del grano 1000 y arriba, a menos que su cuchillo sea muy aburrido, o tenga astillas y gubias. En cuyo caso, se desea 200-400 granos.
Desde aquí, debes preguntarte, ¿quieres usar tu cuchillo de cocina para cortar los huesos de pollo, o tu tallador serrado para panes, etc.
Ninguno de los cuchillos que he recomendado valdría la pena en un restaurante de sushi, y ¿por qué no usar la herramienta adecuada para el trabajo correcto?
Luego compraría tres cuchillos más, sin ningún orden en particular
- Navaja de corte recto
Específicamente para tallar carnes, incluyendo pescado (aunque hay otros mejores estilos para eso)
2. Cuchillo deshuesador
Para procesar la carne alrededor de los huesos, separar las juntas, etc. Este escoge un cuchillo menos costoso, ya que es más probable que golpee algo duro de vez en cuando.
3. Cuchillo de filete
Los cuchillos de pescado son increíblemente delgados, y eso es un gran beneficio cuando se trata de productos tan delicados.
Unos años después de comprar su cuchillo de sierra, puede considerar afilarlo. Mi método preferido es a través de una varilla afilada de diamante cónico. Nuevamente, youtube esas cosas.
Honestamente, podría seguir adelante si realmente quisiera, pero todo se reduce a qué tipo de Chef desea ser. Lo que quiere lograr de manera aceptable, y lo que quiere lograr de manera impecable.
Una navaja de tourne hará que las brútacas y los vegetales de girasol sean mucho más fáciles y limpios, y se necesitará un cuchillo de pelar para algunas decoraciones. Un cuchillo de almeja abre las almejas bastante bien, sorprendentemente. Pero no lo hacen simplemente sentados allí, tienes que enseñarle a tu cuerpo cómo usar el cuchillo también. ¡Buena suerte y sigue aprendiendo!
* Chef significa jefe, por lo que llamar a todos en una cocina sosteniendo un cuchillo “Chef” es probablemente un nombre inapropiado. A menudo, hay un Chef (en mis partes, el título completo es Chef Ejecutivo). **
** A menos, por supuesto, que estuvieras preguntando cuáles eran los cuchillos más importantes para el jefe de la cocina en su juego de cuchillos, en los que diría probablemente todo lo que mencioné, y probablemente más. Un chef nunca debe pedirles a sus cocineros que hagan algo que no pueden hacer.
