¿Por qué los cruasanes son tan escamosos?

La flakiness y la bondad de almohada ultra suave que se encuentra debajo en un croissant es el resultado de capas ultra finas de mantequilla intercaladas entre múltiples capas de masa. La mantequilla sirve para separar las capas, creando la característica corteza externa escamosa que describes.

Aquí está la primera capa de mantequilla contra la masa. Ahora imagine doblarlo sobre sí mismo unas 12 veces más.

Flakiness es igual a masa-mantequilla-masa-mantequilla-masa-mantequilla-masa-mantequilla-masa-mantequilla-masa-mantequilla-masa-mantequilla-masa-mantequilla-masa-mantequilla-masa

Enjuague y repita este proceso cuatro veces más, permitiendo que la mantequilla se endurezca después del paso nueve. [1]

Notas a pie de página

[1] Croissants ligeros y escamosos

Los cruasanes son escamosos.

No entiendo la pregunta.

Se supone que los croissants son escamosos. Más precisamente, solo el caparazón exterior debe ser dorado y crujiente, contrastando con un interior mantecoso y ligeramente cauchutoso. Un cruasán escamoso es una falla técnica como un croissant todo suave.

Ahora, si no te gustan así, es suficiente. Pero luego la pregunta se convierte en “¿Dónde puedo encontrar cruasanes que me gustan?”

No entiendo la parte de querer el 100% del croissant tampoco. El panadero prepara la masa, la moldea, la hornea, empaqueta el croissant (aunque solo sea poniéndolos en exhibición y sirviéndolos). En ningún momento eliminan el 15% de nada.

Si sientes que estás pagando por el aire (entre las hojas de masa), entonces asegúrate de que también estás comprando algo de aire en la miga de tu pan, en tus helados, en cremas batidas y muchas otras cosas de comida. . El aire ayuda a crear la textura y, al igual que con la flakiness, son parte de las características del croissant.

¡La mayoría de la gente consideraría que la flakiness de los croissants es una característica, no un error! Eso es lo que los hace tan ricos y tan livianos al mismo tiempo … una manteca etérea.

Son escamosas debido a la forma en que están construidas en un proceso llamado laminación. Una masa de levadura se extiende muy delgada, luego se cubre con una cantidad sustancial de mantequilla. La masa se dobla sobre sí misma, se enfría, se despliega y se pliega nuevamente. Este proceso se repite varias veces, dejando docenas de capas de masa separadas por una fina lámina de mantequilla. Cuando se cuece, el agua de la mantequilla se convierte en vapor y se elimina, creando todas esas deliciosas capas de hojuelas.

Si te sientes engañado comprando un croissant porque parece demasiado aireado, consigue un bollo grande y denso.

Los cruasanes son uno de los muchos pasteles hechos con una masa laminada y fermentada. La masa se empareda con mantequilla y se dobla varias veces para formar capas de masa separadas por capas de mantequilla. Cuando entran al horno, el vapor de la mantequilla hace que las capas se separen. Esto es lo que se supone que deben ser los croissants y otras pastas hechas con masa laminada. Esas capas son algo que los panaderos pasan años aprendiendo a hacer bien. No deberías sentirte engañado. Obtendrá toda la masa y la mantequilla que se incluyeron en la masa original, además de muchos bolsillos de aire adicionales, que harán que el producto final sea ligero, crujiente y delicioso. ¿Quieres algo más denso? Compre una baguette, o un bollo, o algún otro pastel que no esté hecho con masa laminada, como un panecillo dulce o un bollo danés.

¿Sabes cuál es mi truco?

Según usted, solo obtiene el 85% de su croissant.

Siempre tomo dos porque entonces obtengo 85% + 85% = 170%

¡PROBLEMA RESUELTO!