La mayoría de las tartas y tartas de natillas están cocidas a ciegas, porque ayudan a crear una costra crujiente y firme. Puede hornear la corteza hasta el final, como para un pastel de merengue de limón, porque la cuajada de limón no necesita cocinarse. El merengue debe dorarse en el horno, pero no lo suficiente como para afectar la corteza. Así que llenas la corteza cruda con papel pergamino y cuentas para hornear, lo que evita que se hinche demasiado, y horneas durante 15 minutos más o menos, luego sacas las bolitas para hornear y el pergamino y terminas de hornear la corteza antes de enfriarla y llenarla.
Si está haciendo un pastel o tarta a base de crema, como un pastel de calabaza, o la infame (pero deliciosa) tarta de mantequilla, entonces solo hornea la corteza durante aproximadamente 20 minutos en total, antes de llenarla y terminar la cocción en el relleno.
