Cómo hornear un pastel desde cero
Como cambiar un neumático desinflado y coser un botón, saber cómo hornear un pastel desde cero es una habilidad vital esencial. (Dang, sigo queriendo decir cómo cambiar un neumático). Puede que no sea tan importante como iniciar un incendio sin fósforos, pero no está muy lejos. ¡Todos necesitan pastel!
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La gente siempre asume que porque horneo, también soy un genio de la cocina. No es verdad. Hornear y cocinar son dos cosas completamente diferentes. No arrojo ingredientes en una sartén y creo magia. Eso es cocinar. Pero sí mido cuidadosamente los ingredientes de acuerdo con una receta y creo reacciones químicas que resultan en delicias. Eso es bicarbonato
Lo que me lleva a ser el número uno en hornear un pastel: sigue de cerca la receta . No agregue “una pizca de esto” y una “pizca de eso” a menos que esté cómodo experimentando y pueda aceptar el riesgo de un pastel plano, demasiado denso o poco cocido. La precisión es importante. Antes de comenzar, lea la receta y asegúrese de tener todos los ingredientes y el conocimiento.
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Así que vamos a hornear un pastel sencillo, universalmente adorado: llanura amarilla. Y si aún no está listo para rascarse, las reglas a continuación también se aplican a hornear un pastel de una mezcla.
Harina: diferentes tipos de harina producen diferentes consistencias de la torta, por lo tanto, elija el tipo de harina que se sugiere en la receta: la harina más común. Mida la harina en una taza de medir seca, nivelando la parte superior de la taza con un cuchillo. Deberías realmente pesar la harina para obtener precisión (lo que con toda la cosa de “hornear es una ciencia”), pero muchos de nosotros aquí en los Estados Unidos carecen de escalas de alimentos gracias a los poderes resistentes a los sistemas métricos.
Levadura: Esto significa bicarbonato de sodio y / o polvo de hornear. Nuevamente, use exactamente la cantidad indicada en la receta y no la sustituya por la otra. Si bien ambos son lentos, no son intercambiables.
Sal: Use sal común de mesa a menos que su receta requiera algo más.
Mantequilla suavizada: la mantequilla debe suavizarse, lo que significa que mantiene su forma, pero presionar sobre ella dejará una impresión. No debe ser derretido en absoluto. Para ablandar la mantequilla, déjela reposar a temperatura ambiente de 30 a 60 minutos. Como nunca tengo tiempo, suelo ablandar la mantequilla en el microondas de 10 a 15 segundos con un 30 por ciento de potencia. Errar en el lado de menos tiempo, sin embargo, como un microondas puede comenzar a derretir la mantequilla rápidamente.
Azúcar: use azúcar granulada simple a menos que su receta requiera algo más.
Huevos: la mayoría de las recetas requerirán huevos grandes. Algunos sugieren llevar los huevos a temperatura ambiente antes de mezclar la mezcla. Si tiene tiempo, hágalo de todos modos. Pero a menos que estés creando un pastel bien ventilado con masa batida, como una gasa o pastel de ángel, la diferencia es insignificante.
Extracto de vainilla: utiliza las cosas reales, no la imitación. La consistencia seguirá siendo la misma, por lo que la ciencia no es la razón, solo el sabor. Aquí hay un área donde estarás bien experimentando. Intente agregar diferentes sabores de extracto con la vainilla con un riesgo mínimo, como el limón o la naranja.
Leche: o crema agria, o suero de leche, o crema espesa. Las recetas pueden diferir cuando se trata del líquido. Si no puede hacer las versiones completas de grasa, sugiero al menos dos por ciento de grasa (no descremada). Mida en tazas de medición líquidas para mayor precisión.
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Precalentar el horno.
Una vez que esté seguro de tener todos los ingredientes correctos, encienda el horno y asegúrese de que esté completamente precalentado. De hecho, comience a precalentar antes de reunir los ingredientes, ya que puede llevar unos 20 minutos. Para asegurarse de que la temperatura de su horno sea precisa, es posible que desee invertir en un termómetro de horno. ¡Porque el horno es muy importante para hornear un pastel!
Elige y prepara tus sartenes.
Con la mayoría de las recetas de tarta estándar, puede usar una bandeja Bundt, dos moldes redondos de 8 o 9 pulgadas, moldes para cupcakes o una bandeja de 9 × 13 pulgadas. Aquí, estoy haciendo un pastel de 9 × 13 pulgadas. Los utensilios para hornear de vidrio son los mejores para las tortas porque, aunque lleva más tiempo calentar y es posible que necesite agregar de 5 a 10 minutos de tiempo de cocción, la temperatura es más estable. Las bandejas de metal brillante también son buenas para pasteles horneados uniformemente. Las sartenes oscuras tienden a calentarse demasiado rápido y hornear menos uniformemente. Si solo tiene una bandeja oscura, le sugiero que baje la temperatura del horno de la receta unos 25 grados.
Para evitar que la torta se pegue a la sartén, coloque alrededor de una cucharada de mantequilla ablandada en una toalla de papel y cubra el fondo y los lados de la sartén. Alternativamente, puede rociar con aceite en aerosol. Ahora espolvorea un puñado de harina en el fondo de la sartén. Agite la sartén de lado a lado y toque los lados y la parte inferior de la sartén con las palmas de las manos para extender la harina de manera uniforme. Gire la sartén sobre el fregadero para eliminar el exceso de harina.
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También puede alinear la bandeja primero con papel pergamino. Esto le da un seguro adicional. Raramente utilizo papel pergamino para pasteles redondos, pero como quiero quitar este pastel de mayor tamaño de la sartén, usaré un pergamino aquí para poder levantar el pastel sin tener que volcarlo. Para evitar el “amontonamiento” de la torta en las esquinas del pergamino arrugado, corté una pieza del mismo ancho que la parte inferior de la sartén, pero extralarga, así tendré “asas” a los lados para luego levantar la torta. Después de forrar el pergamino con la parte inferior, engrase el papel como lo haría con la sartén, como se indicó anteriormente, ¡y no olvide los lados!
Mezcle su masa.
Como hornear es todo sobre química, siga la receta de cerca y agregue los ingredientes en el orden sugerido.
Para tamizar los ingredientes secos (harina, sal y leudante), no necesita usar un tamiz si no tiene uno. Simplemente coloque los ingredientes secos en un tazón y revuelva un par de veces con un batidor.
Por lo general, tendrás que untar la mantequilla y el azúcar. Asegúrese de que esté bien mezclado, de preferencia con un mezclador eléctrico manual o un mezclador de pie equipado con el batidor plano. Agregue sus ingredientes adicionales según las instrucciones, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que tenga preparada toda su masa para pasteles.
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¡Hora de hornear!
Una vez que mezcle su masa, querrá colocarla en el horno de inmediato, por lo que el precalentamiento es tan importante. Si su masa se queda demasiado tiempo, las reacciones químicas comenzarán donde usted no lo desea: en la cocina fría y solitaria y no en la cálida comodidad del horno. A menos que se indique lo contrario, coloque la parrilla en el centro del horno. Hornee en un solo estante a la vez, lo que significa que no apile múltiples sartenes en diferentes estantes. Es aconsejable rotar la torta a la mitad de la cocción en caso de que el horno no se caliente uniformemente. Si está utilizando un horno de convección, las reglas de un bastidor y de rotación no se aplican, ya que los hornos de convección se calientan uniformemente. Sin embargo, asegúrese de leer las instrucciones del fabricante sobre cómo ajustar las temperaturas para la cocción por convección.
Sácalo del horno.
¿Está hecho el pastel? Al seguir una receta, este es el momento de tomarse libertades. Debido a las diferencias en el tamaño y tipo de sartenes, la efectividad del horno, la potencia del horno, la altitud, la ausencia de hadas en el horno y otros elementos misteriosos, el tiempo de cocción puede diferir del indicado en la receta. Por lo tanto, use la receta como una guía general, pero confíe en su propio juicio.
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