Lo que está causando el salto es agua y grasa. Cuando cualquiera de los dos se evapora por evaporación del aceite, crean una burbuja de gas debajo del aceite. Cuando golpea la superficie y se “quiebra”, pequeñas gotas de aceite se escupieron del estallido. Esos pequeños pops son lo que te escupió.
¿Por qué el petróleo salta de la sartén cuando se fríe?
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El aceite no está saltando. Es el agua que está saltando y el petróleo está a punto para él.
Si pones aceite puro en la sartén, no saltará. Se calentará y comenzará a “brillar”. Y, si no agrega ningún alimento y lo sigue calentando, ARDERá (diferentes temperaturas para diferentes tipos de aceites).
Pero, una vez que agregas los alimentos, el agua de los alimentos pasará de un estado líquido a un estado de vapor … trayendo un poco de aceite.
Respuesta corta: agua en / en la comida. El aceite caliente hace que el agua casi se vaporice instantáneamente incluso debajo de la superficie del aceite calentado, convirtiéndose en burbujas de vapor.
El contacto con el agua causa reacción. Calor a lo alto tal vez una contribución también
