Cocinar en aceite refinado debe evitarse por completo . El aceite refinado no es bueno para la salud, durante el proceso de refinación los aceites se calientan a altas temperaturas, lo que resulta en su degradación y generación de sustancias tóxicas. Los aceites refinados, particularmente altos en PUFA (ácidos grasos poliinsaturados), se degradan fácilmente y, por lo tanto, se deben evitar para freír cuando Ghee es estable a alta temperatura y permanece estable.
Tradicionalmente la generación anterior y las personas que anteriormente vivían en aldeas solían cocinar en Pure Ghee, solían ser más saludables y tenían una inmunidad más fuerte a las enfermedades.
Las personas han comenzado a usar ghee para el uso diario para cocinar, beneficios para la salud del ghee :
- Ghee es rico en grasas saturadas pero contiene más ácidos grasos de cadena corta que se asimilan, absorben y metabolizan fácilmente para proporcionar energía.
- También contiene una mayor cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (MFA) que es más deseable, ya que resulta en la reducción del colesterol malo, el LDL y aumenta el colesterol bueno, el HDL.
- Un aspecto importante del ghee de vaca es que es rico en CLA (ácido linoleico conjugado) que es un agente terapéutico potencial y ayuda a proporcionar protección contra enfermedades cardiovasculares, aumenta la inmunidad y tiene propiedades anticancerígenas.
- El Ayurveda también tiene un gran énfasis en las propiedades curativas del ghee, que van desde lubricar la articulación hasta proporcionarle una piel lisa y suave y un cabello lustroso.
- Como el ghee tiene un punto de humo más alto de alrededor de 250 grados Celsius, no se deteriora y tiende a permanecer en su forma original a temperaturas de cocción mucho más altas, manteniendo así sus propiedades nutricionales.
- Ghee también es rico en vitaminas A, D y riboflavina, así como minerales como calcio, magnesio, fósforo y potasio.
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