¿Cuál es la manera perfecta de asar las papas?

En primer lugar, asegúrese de tener los ingredientes crudos correctos. Me gusta una patata harinosa para mis roasties, así que una Maris Piper o King Edwards, ambas ampliamente disponibles aquí en el Reino Unido. Mi grasa de elección es la grasa de pato o de ganso, aunque he hecho esto con aceite de colza y aceite de girasol y tuve buenos resultados.

Precaliente su horno (voy a 180 grados C en un horno con ventilador), y derrita o caliente su grasa en una bandeja de asar en el horno mientras prepara sus papas fritas. Me gusta ser liberal con la grasa.

Pele y pique sus papas en trozos, aproximadamente un cuarto del tamaño de un puño cerrado. Parboil hasta que un pincho de metal los atraviesa fácilmente. Drene en un colador, y báñalos un poco para suavizar los bordes (esto es crítico para el crujido futuro). Algunas personas también los estropean con un tenedor o un abrigo con sémola, pero ambos son innecesarios.

Rápida y cuidadosamente, coloque las papas maltratadas en la bandeja de grasa caliente, e hilvane las papas con grasa hasta que estén cubiertas. Espolvorea con sal de Maldon y sésala. Deberías voltear las papas unas cuantas veces mientras están cocinando. El tiempo que esto debería durar varía, por lo general los aso por alrededor de una hora, y cuando son de un color dorado claro con bordes crujientes dorados más oscuros, están listos.

Se sirve mejor con carne de res asada, pudines de yorkshire, salsa de carne, repollo rojo cocido, zanahorias y otras verduras. Yum 🙂

Estaba escuchando un viejo podcast de ‘The Splendid Table’ de APM la semana pasada y cubrieron esto con la gente de American Test Kitchen.

Las mejores papas al horno

De acuerdo con su prueba:

• precaliente a 450 grados (evite la capa interior “curtida”), estante central
• precocinar las papas con agua con sal
• Los Russets son la mejor opción: la química del almidón en el trabajo
• 40 min a una hora (use un termómetro para probar la temperatura central de 205 grados)
• Cuando alcance la temperatura, cepille el exterior con aceite vegetal por 10 minutos más de tueste para obtener una piel fresca
• Cortar (con una X) las papas tan pronto como estén hechas para permitir que salga el vapor y luego escurrirlas, S & P y servir inmediatamente.

Si alguien saliera con la papa al horno equivalente al camión de helado para las ciudades canadienses, apuesto a que podrían limpiar, al menos en el invierno.

He estado asando patatas durante años, y mi familia y yo nos hemos vendido con este enfoque (que he adaptado de un artículo ilustrado de Cook):

• Use papas cerosas, no con almidón como Russets
• Pica y hierve hasta que estén blandos. Puedes agregar sal, cebolla en polvo o ajo, etc. al agua para obtener un sabor extra.
• Aproximadamente arroje las papas – más raspaduras hacen que más área de superficie signifique más dorado. Agregue un poco de aceite (que también puede tener sal, etc.) para el lanzamiento final
• Asar en un horno muy caliente en una bandeja precalentada, o poner en un estante alto en una barbacoa caliente

Prepárate para el sacrilegio.

No creo que sea controvertido decir que, en general, asar patatas es un proceso de dos pasos: cocinar el interior y luego cocinar la superficie. “Cocinar el interior” es lo que todos están haciendo, lo sepan o no, cuando hierven o par-hervir las papas. Cocinar el exterior tiene lugar en un horno.

Me gusta ese enfoque. Pero pensemos en lo que realmente necesitamos lograr cuando cocinamos el interior de las papas. ¿Brownizamos el interior? ¿Necesitamos calor alto? No y no.

Entonces, prepárate, prefiero hornear las papas en lugar de sancocharlas. ¿Cuánto tiempo? Depende de lo que está trabajando en términos de número y tamaño, y también depende de la potencia de su horno de microondas. Pero, en general, está buscando lo mismo que con el sancochado: desea poder insertar un cuchillo con la cantidad deseada de resistencia. (“Cantidad deseada” casi no presenta resistencia, o para las papas al dente solo un poco de resistencia).

Una vez que las papas estén cocidas dentro , es hora de cuidarlas afuera . Después de recubrir el aceite y las hierbas / condimentos deseados, los añoro en un horno caliente (450+ grados F) para obtener la textura correcta en el exterior. Tengo un horno de convección, que utilizo para ayudar a que circule el flujo de aire y acelerar el tiempo de cocción. Después de unos 5-10 minutos, la textura es más o menos correcta. Si todavía no tengo el color deseado (me gusta un marrón dorado medio), los colocaré con el lado cortado hacia arriba debajo del asador en alto, hasta que obtenga el color que quiero.

No asar patatas El asado es increíblemente desperdicio de energía.

Solo cociné esto para mi amiga que ama, ama las papas:

Tome algunas patatas alevines y hiérvalas hasta que estén completamente cocidas; un cuchillo no debería encontrar resistencia al pasar por ellos.

Sácalos, tíralos en agua fría para que se enfríen.

Séquelos y presione sobre ellos para aplastarlos hasta que todos tengan el mismo grosor, alrededor de media pulgada.

Retire un montón de la piel, lo que evita que el almidón cuaje.

Eche una sartén con un poco de aceite bueno para altas temperaturas (sí, rocas gordas de ganso) y fría hasta que todos los bordes estén bien crujientes. Me gusta poner las papas en sus bordes para que se ablanden.

Escurra el aceite y sal generosamente con sal marina gruesa, un poco de pimienta negra y hierbas picadas de su elección.

1. Trócala, hierva o cocínelos al vapor hasta que pueda pasar fácilmente un tenedor a través de ellos.
2. Escurrirlos, echarlos en la olla con un poco de mantequilla y agitar la olla para que se rompen un poco.
3. Mézclelos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y romero.
4. Hornee durante 20 minutos hasta que estén dorados y los trozos rotos son un poco gripsy.
5. Sácalos del horno y sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile.

¡La mejor y única manera de hacer patatas asadas!

Patatas asadas para hacer papas asadas. Coloque los trozos de papas picadas en una bandeja grande y plana para hornear en el horno. Rocíe aceite y mantequilla derretida sobre ellos. Espolvoree hierba de eneldo, cebolla en polvo de ajo, sal, pimienta y escamas de perejil sobre ellos. Cuando se hayan dorado y se hayan vuelto tiernos y escamosos, sácalos del horno. Deja caer la crema agria, salpicando cebolletas, sobre ellos. Mash ellos con un tenedor. Agrega más mantequilla. Agitarlos. Hornearlos de nuevo. Llévalos a salir del horno. Disfrute con su cena favorita de carne de animales enteros, como un lomo de cerdo entero o pollo asado.

Vi a este chef irlandés en la televisión. Él toma las papas doradas de Yukon y las pela, el par las hierve en agua con sal. Los. Él drena el agua, pero deja las papas en la olla y las sacude vigorosamente de un lado a otro. Luego los rocía con aceite y los coloca en una bandeja para hornear galletas en un horno caliente. Se tuestan perfectamente en 15-20 minutos.

Esta es mi receta para las papas asadas crujientes.

Las mejores patatas crujientes asadas – Domesblissity

La mejor manera de asar patatas que he encontrado es bastante simple. Puse papel de aluminio en uno de los estantes del horno y precalentamos el horno a 400. Mientras el horno se calienta, corté las papas en tamaños y formas y las cubrí generosamente con aceite de oliva y luego esparcí una buena sal gruesa sobre ellas y cocinar hasta que esté hecho. Puede verificarlos periódicamente para obtener su cocción preferida. Corté el mío en cuñas, ya que permite más área de superficie y, por lo tanto, se hace más rápido. Buen provecho.

Mi preferencia: vapor con la piel puesta. El sabor de la piel es genial. Enfríelas en lugar de hervir, el agua hirviendo filtra el sabor y la bondad. Deje que se enfríen un poco y generalmente lavo después para lavar el almidón. Entonces, la grasa de pato es impresionante, aunque no siempre es práctica. Tíralos un poco de grasa o aceite un poco de sal y suelo echar un poco de ajo en polvo. Hornee a 180c hasta que estén dorados. Yum

Yo uso Kerrs Pinks, Rooster o Navan.
Los preparo al vapor hasta que estén cocidos 3/4, luego los enfríe y pele. Agítelos un poco para endurecer los bordes.
Caliento la grasa de pato / ganso o la manteca de cerdo en una bandeja, agrego las papas y revuelvo para cubrir con aceite. Sazonar bien
Lo coloco en un horno de 220c por 30 minutos, sacudiéndolo una vez, a la mitad.
Drene el aceite y vuelva a colocarlo durante 5 minutos con otro condimento si es necesario.