Batir juntos la mantequilla y el azúcar es una técnica comúnmente empleada en la cocción. Dado que el azúcar por sí solo tenderá a hundirse hasta el fondo de la harina, pero es bastante fácil ver que la mantequilla se ha mezclado a fondo, y que la mantequilla puede tomar fácilmente el azúcar, se mezclan primero antes de mezclarlos con cualquier cosa más.
Como el resultado es una pasta dulce y cremosa, y dado que batir la mantequilla ablandada con azúcar tiende a hacer una mezcla aireada esponjosa y ligera, la llamamos “untar” la mantequilla y el azúcar. Esta es una gran manera de tener una mezcla uniformemente endulzada y ayuda a que sea un poco más liviana, debido a las burbujas de aire adicionales.
Saltarse la nata no es el fin del mundo, pero el resultado final puede ser un pastel con manchas dulces y manchas sin azúcar, y tenderá a ser más denso.
Esto es más fácil con un mezclador, o al menos una batidora de manivela, pero puede hacerlo a mano. Solo tenga en cuenta que es probable que tenga que agitar para tal vez casi el doble del tiempo que sugiere la receta, ya que el tiempo suele ser el tiempo con un mezclador motorizado.
