Es más fácil saber cuándo has cremado lo suficiente si sabes lo que está pasando. Al batir la mantequilla y el azúcar juntos, las partículas de azúcar crean pequeñas burbujas de aire en la mantequilla. En una torta hecha con el método de crema, estas pequeñas burbujas de aire son las que se expanden bajo la influencia del polvo de hornear o bicarbonato de sodio para crear un aumento y darle una esponja mullida y ligera. La textura ideal de crema de mantequilla y azúcar es varios tonos más claros que cuando comenzaste a batirla, se ve suave y esponjosa, y cuando te frotas un poquito entre los dedos, no sentirás la arena del azúcar, ya que tendrá disuelto Arrancar el azúcar y la mantequilla en la batidora y luego hacer lo incorrecto para el resto de los ingredientes, le dará tiempo para llegar a esta etapa sin que mire impacientemente el cuenco esperando a que se haga. Debe detenerse una o dos veces para rasparlo, para asegurarse de que todo esté incorporado correctamente. Esto no es tan importante para las cookies, a menos que le guste una textura tipo torta en su cookie.
Para la mayoría de los pasteles hechos con este método, incorporarás huevos, uno a la vez, batiendo hasta que cada huevo se incorpore por completo. agregarlos todos a la vez hará que el bateador se separe. Luego, agrega los ingredientes secos y húmedos (leche, suero de leche, crema agria). Siempre hago esto a mano, porque es muy fácil mezclarlo demasiado en esta etapa. Una vez que los ingredientes húmedos se han agregado a la harina, comienza el proceso de desarrollo del gluten, por lo que cuanto menos revuelva en este punto, mejor. El desarrollo de gluten hará que su pastel sea más duro, en lugar de tierno. Mezcle lo suficiente para incorporar completamente todos los ingredientes, y ni un golpe más.
