Con la cocina, puede encontrar varios buenos libros para el cocinero novato, que carece de habilidades y conocimientos básicos. Entonces solo es cuestión de probar lo que estás cocinando y experimentar de varias maneras. Tenga en cuenta que algunos platos aparentemente complejos en realidad son bastante fáciles si tiene todo listo antes de comenzar. Eso lleva un poco más de tiempo, pero simplifica enormemente la limpieza y hace que la cocina real sea más relajante. Eche un vistazo a los muslos de pavo con tocino, tomates y porcini, por ejemplo. Explico esa receta más o menos para el novato. Tiene muchas partes, pero en realidad no es difícil: la única habilidad requerida es cortar.
Diré que deberías invertir en un buen cuchillo de chef. Es absolutamente básico. Y consigue algunas tablas de cortar: una más pequeña, una más grande. Un buen utensilio de cocina es costoso, así que empiece con cosas más modestas, pero evite los delgados y, creo, evite los antiadherentes: realmente es difícil cocinarlos (es un aislante) y la limpieza es fácil con acero inoxidable si algo como Kleen King o Cameo Cleanser , ambos específicamente para limpiar acero inoxidable.
Puede consultar este PDF en el que repaso algunos conceptos básicos. Una regla a tener en cuenta: cocinar una vez, comer dos o tres veces. Es decir, realmente no es más difícil cocinar 3 o 4 porciones que cocinar 1, y cocinar más proporciona una comida o dos en las que no tiene que cocinar.
El desayuno bajo en carbohidratos en la carrera es algo que hago todas las semanas, y si haces un plato en varias ocasiones, encontrarás que te vuelves bueno en eso. Naturalmente, es una habilidad, y las habilidades se aprenden y luego se dominan a través de la práctica.
Pronto sabrá en qué cocineros y libros confiar. Eche un vistazo a Amazon.com: Cómo cocinarlo todo Lo básico: Todo lo que necesita para hacer una comida excelente: con 1,000 fotos, Mark Bittman. Ese enlace es para la edición kindle pero recomendaría la edición hardbound.
Me gusta mucho Paprika Recipe Manager: puede descargar y formatear recetas directamente desde el sitio web, y es ahí donde ahora obtengo mis recetas en su mayor parte. Tenga en cuenta que con PRM puede editar las recetas para insertar sus cambios y descubrimientos, una característica que uso mucho.
Algunos sitios que son buenos para recetas son Simply Recipes Food and Cooking Blog y http://cooking.nytimes.com/ .
Usted podría estar interesado en una dieta baja en carbohidratos para principiantes y un plan de comidas bajas en carbohidratos y un menú que pueda salvarle la vida. Ambos sitios tienen recetas.
Aquí hay alguna información útil: Tabla de comparación de aceite de cocina más saludable con puntos de humo y relaciones de ácidos grasos Omega 3
Evite los aceites de semillas (aceite de canola, aceite de maíz, aceite de cártamo, aceite de semilla de uva, aceite de semilla de algodón, aceite de soja, aceite de maní). Sus relaciones de omega 3 a omega 6 están muy fuera de sintonía.
El aceite de oliva es bueno La grasa de tocino y la grasa de pato son buenas. (Lea The Big Fat Surprise por Nina Teicholz.) Si está friendo a una temperatura bastante alta (salteados, por ejemplo), el aceite de aguacate es excelente: punto de humo por encima de 500ºF y un aceite monoinsaturado como el aceite de oliva. (Lectura interesante: virginidad extra: el sublime y escandaloso mundo del aceite de oliva, por Tom Mueller)
Puedes ver mis propias recetas, que a menudo explico en detalle: Recetas | Mas tarde
Otro pensamiento: una vez que te sientas cómodo cortando correctamente (y revisa los videos de youtube), piensa en tomar un curso de cocina. Conoces gente, es divertido y aprendes cosas difíciles de describir con palabras, como el aspecto de un crespón hecho. También hay este libro, que es excelente: Habilidades de cuchillo ilustradas: Un Manual de usuario: Peter Hertzmann. Además, puede buscar libros en Amazon para obtener “habilidades con cuchillos”. Y, por cierto, un libro físico es mucho mejor que un libro electrónico para este tipo de cosas, y recomiendo copias encuadernadas si están disponibles. Aquí hay algunas copias de segunda mano de bajo costo: Habilidades de cuchillo ilustradas por Hertzmann
Y, por cierto, mantenga su cuchillo afilado. Prefiero el ángulo japonés (15º), lo que hace que cortar sea muy fácil y agradable. Utilizo el sistema de afilado KME, pero lo que se necesita es un clip de dos puntas para el cuchillo: debido a la conicidad distal, es difícil agarrarlo bien con un clip, por lo que el cuchillo puede girar con presión.
Tengo este cuchillo: Hiromoto Pero hay otros. Una hoja de 8 “es amplia, pero a medida que seas más hábil una hoja de 9” podría funcionar mejor. Un Gyuto o Santoku funcionará bien como un cuchillo de chef.
ACTUALIZACIÓN: (Y me pregunto si OP alguna vez verá actualizaciones posteriores) Me olvidé por completo del recetario de Elizabeth Yarnell’s Glorious One-Pot Meals : cenas muy fáciles, muy sabrosas y muy nutritivas que toman poco tiempo. La idea es utilizar un horno holandés de hierro fundido de 2 cuartos de galón, cubrir los alimentos picados (aquí hay una receta típica: salchicha de cordero con una sola olla), y luego cubrir la olla, ponerla en un horno precalentado a 450ºF, dejarla durante 45 minutos, retire y deje reposar por 15 minutos, y luego coma. Dependiendo de sus requerimientos calóricos, una olla de 2 cuartos producirá de 2 a 4 comidas. (Yarnell dice 2 comidas, pero es triatleta, y sus recetas incluyen suficiente arroz para CUATRO porciones). Recomiendo usar cebada perlada en lugar de arroz, más proteína y más lentamente digerida, y 1/3 de taza es suficiente. La clave es poner en capas la comida picada y al final agregar solo el líquido suficiente para que haya suficiente humedad sin que se empape.
Puede navegar a través de mis otras recetas y experimentos GOPM aquí: GOPM | Más tarde, y tener una idea de cómo funciona. Y un horno holandés Texsport de hierro fundido de 2 cuartos cuesta $ 20 en Walmart y durará toda la vida. La sugerencia es usar un horno holandés de hierro fundido esmaltado de 2 cuartos de galón, pero eso es más costoso y no realmente necesario. Si quieres que Macy’s tenga el hierro fundido esmaltado de coleccionista de Martha Stewart Collection 2 Qt. Cazuela redonda en arándano por $ 30 (a la venta). En este momento, parece ser tu mejor apuesta. (El precio varía según el color, nota).
Las comidas son fabulosas y fáciles y no requieren atención: ¿qué no le gusta?
