Oh dios, esto es embarazoso.
Así que, trasfondo: he estado iterando en mi receta de jalá durante meses, pero seguí obteniendo resultados como este:
Tenga en cuenta el aspecto ligeramente explosivo, parecía que no importaba lo que hiciera, los hilos se separaban durante la cocción. Llegué a la conclusión de que mi problema era que estaba usando demasiada harina para enrollar mechones en la trenza, por lo que no se adhirieron lo suficiente una vez que los formé en una hogaza.
La masa era demasiado pegajosa para trabajar sin nada que evitara que se pegara a mis manos, por lo que faltaba la harina, pensé que tenía una manera realmente genial de resolver esto: me acababa de poner un poco de aceite de oliva en las manos y el tablero en cambio mientras trabajaba con la masa húmeda.
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Fue fantástico trabajar con. Los hilos eran fáciles de desplegar y manipular, y los panes se unieron increíblemente bien. Estaba tan emocionado de ponerlo en el horno que finalmente había descifrado la receta, y que esta vez claramente saldría perfecto.
En cambio, tengo esto:
Tenga en cuenta el aspecto muy explosionado. Los hilos se deslizaron uno al lado del otro mientras se horneaba.
Resultó que mi problema no era demasiado arriesgado, era insuficiente: no le había dado a la masa tiempo suficiente para levantarse después de darle forma a un pan. Después del fiasco del aceite de oliva, tenía la sospecha de que este podría ser el problema, pero nunca pude obligarme a esperar el tiempo necesario para levantarme. Finalmente forcé el asunto estando físicamente lejos de mi casa durante aproximadamente 4 horas durante la fase final de subida. Cuando finalmente horneé mis panes, voilà, (casi) sin grietas.
También agregué un paso de lavado del huevo a medio cocinar para obtener un color un poco más uniforme, lo que también ayudó mucho con el aspecto final. El punto clave: si estás dispuesto a dedicar una tonelada de tiempo a hornear jaláes una y otra vez … solo agrega la hora extra de tiempo de subida antes de hornear. Por lo general, vale la pena.
