¿Cómo se puede cocinar el arroz a la perfección?

Creo que tu pregunta y las respuestas son muy interesantes. El problema es que no hay una sola forma de cocinar el arroz a la perfección. En mis viajes, he observado a personas que comen arroz 3 veces al día cocinar arroz en grandes ollas de metal. Miden su arroz cuidadosamente para satisfacer sus necesidades de la comida. En la mayoría de los casos, enjuagan el arroz por unos momentos en agua fría del grifo para eliminar la posible suciedad y almidones. No usan tazas de medición para agregar agua. Abren el grifo, dejan que el agua llegue a una pulgada por encima de la parte superior del arroz y apagan el agua. Su arroz es perfecto en casi todas las comidas, pero no debido a la perfección en su proceso de cocción.

Estos cocineros asiáticos miran su arroz cuidadosamente. Lo cocinan a fuego alto hasta que comienza a hervir y luego reduce el calor. Como sospechan que el arroz está a punto de cocerse, comienzan a verificar para asegurarse de que el agua se haya evaporado, reduciendo el fuego a niveles bajos para llevar el arroz a su nivel preferido de sequedad.
Por otro lado, entras en casi cualquier restaurante asiático ocupado y encuentras cocinas arroceras enormes haciendo el trabajo. No tienen tiempo para controlar el arroz. Una olla arrocera es la forma más fácil de obtener arroz cocido adecuadamente. La ventaja de una olla arrocera eléctrica es el apagado automático. Cuando detecta que el arroz absorbe el agua, corta el calor y ayuda a evitar quemar el arroz. El sistema de apagado detecta el momento en que la temperatura comienza a subir rápidamente debido a que ya no queda agua estancada.

Esto nos lleva de vuelta a un problema intrínseco. ¿Qué arroz es mejor? Para muchas personas, ese arroz ligeramente dorado que se produce al cocinar manualmente en una olla de aluminio agrega sabor y textura a la comida. En muchas culturas, el arroz dorado se toma primero del plato porque disfruta el sabor que agrega. Debes decidir por ti mismo cuál es tu definición de arroz perfecto.

Mi sugerencia es comenzar con una olla arrocera eléctrica, especialmente si planea cocinar arroz con frecuencia. Si eliges cocinar el arroz en la estufa, asegúrate de usar una olla pesada. Las pesadas paredes ayudan a dispersar el calor, reduciendo el pardeamiento o la quema del arroz. La otra ventaja de la olla de arroz es que puede estar equivocado con la cantidad de agua y aún cocinar arroz excelente, siempre y cuando sea demasiado, no demasiado poco. Incluso puede descartar la idea de medir su agua y seguir el ejemplo de muchos hogares asiáticos, simplemente ponga suficiente agua para tener agua al menos una pulgada por encima de la parte superior del arroz.

Ahora, para mi opción favorita cuando cocino arroz, hojas de plátano. Sumérgete en un mercado asiático y recoge un paquete de hojas de plátano. Coloque unas hojas de plátano en la parte superior del agua antes de comenzar a cocinar el arroz. Las hojas de plátano agregan un ligero y agradable sabor a plátano al arroz. Es una diferencia de sabor muy sutil, por lo que no interfiere con los alimentos que planea servir.

Como nota final, no compre el arroz más barato en la tienda. La diferencia en las cualidades del arroz es dramática. El arroz de bajo grado proporciona un sabor de bajo grado. Un arroz de jazmín de alta calidad puede costar unos pocos centavos más, pero la mejora en el sabor es inmensa. Si está cocinando arroz para usar en un postre, tómese el tiempo para visitar una tienda asiática y pedir una de sus variedades de arroz dulce. Este tipo de arroz proporciona arroz ligeramente más pegajoso con niveles más altos de dulzura que es perfecto para la mayoría de las recetas de postres.

La definición de perfecto variará. A veces quieres separar cada grano, a veces quieres un poco de adhesión a la masa. Esto se puede controlar seleccionando la variedad de arroz, el pre-remojo y / o enjuague, la cantidad de agua utilizada para cocinar y el tiempo de cocción.

• El remojo y el enjuague eliminarán el almidón de la superficie, reduciendo la pegajosidad.
• Remojar antes de cocinar y usar un poco más de agua cuando se cuece al vapor producirá arroz más suave y pegajoso.

Contrario a la creencia generalizada, las ollas arroceras son falibles. Sus medidas son apropiadas siempre que el arroz sea de grano largo o mediano con mucho contenido de humedad. Para arroz muy seco o arroces más duros / sin refinar / sin pulir, se necesita mucha más agua; El arroz silvestre o pardo puede necesitar medidas dobles de agua.

Para cocinar el arroz a la perfección:

• Poner el arroz y el agua medida en un saucepot, cubrir y llevar a ebullición por 2-3 minutos. Apáguela y, sin abrir la tapa, deje que el arroz hierva durante 15 minutos.
  O
• Ponga el arroz en varias medidas de agua hirviendo (como para la pasta), revuelva y hierva durante 6-8-10 minutos, vierta en un colador para eliminar el exceso de agua, devuelva el arroz a la olla y cúbralo para dejar que hierva durante 3-5 minutos fuera del calor. Este no es un buen método para el arroz glutinoso.
  O
• Ponga el arroz y el agua medida en un molde para hornear ligeramente engrasado. Cubra y coloque en un horno precalentado durante 1 hora a 350 ° F.

Nina Simonds tenía una muy buena guía sobre la cantidad de agua que debía usarse para cocinar una taza de arroz crudo al vapor: la cantidad de agua depende de la variedad de arroz que esté usando Y de cuán seco se haya vuelto el arroz durante su vida en el estante . (Guardo el arroz en frascos sellados, para mantener los insectos afuera y la humedad adentro).
Una taza de:

• Grano largo / Extralargo …… .1½ tazas de agua … rinde 3 tazas de arroz cocido
• De grano corto o japonés …… 1 taza de agua ……… rinde 2 a 2½ tazas de arroz cocido
• Arroz glutinoso ………………… ..1 taza de agua ……. rinde 2 tazas de arroz cocido
• Arroz integral ……………………… .1¾ taza de agua … rinde 2½ tazas de arroz cocido

Vivo en el país de Cajun, donde el arroz es el principal almidón. Incluso mi esposo cajún se maravilla de que mi arroz siempre sea perfecto. Tenemos una olla de arroz, que hace un trabajo increíble, pero a menos que haya una multitud, no me molesto.

Esto no es para el arroz pegajoso, sino para el arroz en el que cada grano está separado y bien cocido, tierno sin ser pastoso. La técnica es lo importante. Al final de la receta hay proporciones de arroz y agua para servir a un número variable de personas. La explicación es más larga que hacerlo y una vez que lo hayas hecho varias veces, nunca más tendrás que volver a utilizar una receta.

Empiezo con una sartén pequeña a mediana y agrego un poco de mantequilla o aceite y sal sin una pequeña cantidad de arroz y más por una gran cantidad, pero no la mido. Agregue el arroz y cocine a fuego medio hasta que los granos comiencen a ser translúcidos, unos 2-3 minutos.

Agregue una vez y media la cantidad de agua como arroz. Llevar a ebullición suave, (no dejar que hierva por mucho tiempo), reducir el fuego a bajo y cocinar durante 12 minutos sin levantar la tapa (ni siquiera mirar y NUNCA revuelva el arroz una vez que empiece a hervir).

Después de aproximadamente 10 minutos, antes de eso, retire la sartén del fuego. Inserta un tenedor en el fondo de la olla y raspa hacia ti aproximadamente 1/2 pulgada, solo para que puedas ver el fondo de la olla. Si se absorbe el agua, vuelva a colocar la tapa y déjela reposar durante cinco minutos más o menos. Si todavía está bastante mojado, regréselo a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Nuevamente, NO agite. Cuando el fondo de la sartén esté seco, retírelo del fuego y déjelo reposar por cinco minutos. ¡No lo revuelva todavía!

No se preocupe si el arroz se ha pegado un poco al fondo de la sartén. Mientras no esté dorado o quemado, incluso puede ser un poco dorado, estará bien. Deje que el arroz se separe del fuego durante 5-10 minutos más o menos y se liberará completamente de la sartén. Justo antes de servir, hierva el arroz con un tenedor. Si el arroz está en la estufa, pero apaga el fogón mientras otras cosas se están cocinando, se mantendrá caliente y abrigado, no tiene que estar caliente.

Puedes cocinar suficiente arroz para 1 o 20 con este método. Por ejemplo, mida 1/2 taza de arroz en la olla con mantequilla y sal. Use la misma medida de media taza y llénela con agua y cuando el arroz se haya vuelto transparente, agregue la media taza y luego la mitad de la mitad de la taza para medir el resto del agua. Use un poco más para una pequeña cantidad de arroz. Cuando llegue a 1 taza de arroz o más, use 1 taza de agua entera y la mitad de ella; nunca siga las instrucciones del paquete que dicen dos tazas de agua por cada taza de arroz. Y con este método ni siquiera tiene que usar una taza de medir: siempre que use una medida de arroz y una y media medidas del mismo dispositivo de medición de agua, está listo para irse, no tiene para ser exactos, simplemente mira la mitad del agua.

Si desea utilizar pollo u otro caldo, use una medida de caldo y la mitad restante de agua; no es necesario que todas las calidades produzcan buen sabor y que los granos permanezcan separados.

Lo siguiente es para cocinar arroz japonés

La mayoría de las ollas arroceras vienen con una taza de medir, que contiene aproximadamente 3/4 de taza (180 ml o 6 onzas) de las 8 oz. ‘taza’ probablemente estés pensando.

Use la taza de medir para sacar la cantidad deseada de arroz que desea cocinar (hasta los límites máximos de la capacidad de la olla arrocera) y colóquelo en el recipiente interior extraíble de la olla arrocera.

La mayoría del arroz japonés tiene una sustancia inofensiva como polvo en la superficie del arroz, que es un subproducto del proceso de fabricación. Aunque es perfectamente seguro comer, la mayoría de la gente enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua pasa de nublado a claro. Esto es más por razones de sabor y calidad, en lugar de seguridad.

Me gusta dejar que el arroz se remoje durante unos 30 minutos antes de cocinar. Para mí, el arroz sabe mejor de esta manera, pero eso es solo una preferencia personal. Muchos dirán que este paso es innecesario.

Dentro del recipiente interno (extraíble), hay una línea de “agua”, que corresponde al número de tazas (según lo medido por la taza provista) que está haciendo. Hacer tres tazas de arroz? El nivel del agua debe estar en la línea marcadora n. ° 3 (volumen de arroz + agua).

¿Tienes tu arroz? ¿Tienes agua? Cierre la tapa de forma segura y presione el botón Cook en la olla arrocera. Eso es todo. Dependiendo del tipo de olla de arroz que tenga, podría tomar de 20 minutos hasta una hora para cocinar.

Después de que la luz de Cook se haya apagado, en la mayoría de las ollas arroceras, cambiará a modo Warm (verá un indicador de luz). Obtener una paleta de arroz y ‘pelusa’ el arroz con una paleta de arroz.

Acabo de terminar de cocinar.

Después de esponjar. Por lo general, lo dejo reposar de 10 a 15 minutos después del esponjado para permitir que parte del exceso de humedad se evapore.

Cavar en.

¡Hay varios tipos de arroz y varias maneras de cocinar!

Pero no tiene que ser un proceso frustrante para aprender.

También hay algo llamado “preferencia” en cómo se cocina el arroz. A algunas personas les gusta que los granos se separen y sean masticables. Algunos prefieren que su arroz sea más suave y fácil de triturar en una pasta. Si permite que se empape más o cocine más, irá hacia el extremo más suave de esta preferencia. Si quieres remojar menos, es posible que tengas que cocinar más tiempo, lo encontrarás dependiendo de cómo te guste.

Algunos tipos de arroz saben mejor si se dejan granulados y masticables, y algunos absorben mejor los sabores si se cocinan bien. ¡Hay mucho para el arroz!

Entonces, estas son pautas generales ya que no hay una fórmula única para todo tipo de arroz.

REMOJO:

El arroz integral original o el arroz batido a mano (batido para separar la vaina de la cáscara) retiene su contenido de fibra y necesita remojarse en agua durante aproximadamente una hora antes de cocinarlo.

Para arroz blanco de grano grueso o corto, el tiempo de remojo entre 15 y 30 minutos debería ser suficiente.

Para grano fino o arroz de grano largo, hará unos 15-20 minutos.

(Esta vez también varía entre el arroz recién hecho y el arroz que ha estado almacenado de unos meses a un año. De nuevo, en ausencia de una fórmula, no se sorprenda si obtiene resultados variados dentro del mismo tipo de arroz)

COCINA:

Si usa una olla a presión, siga las instrucciones que vienen con su olla específica para la cantidad de agua que debe agregar y cómo administrar el tiempo de cocción.

Este volumen de agua puede variar entre 2 y 3 veces el volumen de arroz. He descubierto que a mayor altura, lleva un poco más de tiempo cocinar y agrega un poco más de agua.

Si estás cocinando en una olla arrocera, sigue esas instrucciones. Por lo general, necesitará agregar el doble del volumen de agua que el arroz, encenderlo y, por lo general, puede olvidarse de él hasta que indique que ha terminado de cocinar. Algunas marcas de arroceras le permitirán incluso eliminar el proceso de remojo. Verifique con el fabricante.

Si está cocinando en sartén abierto, realmente debe tratar de llegar al nivel de agua y al tiempo de cocción óptimos a través de prueba y error, dependiendo de dónde viva y qué tipo de arroz esté usando.

El otro factor es la dureza del agua.

¿Te he dado suficiente para que pienses?

Cuando uso una olla arrocera, sigo estos pasos y el arroz siempre sale a la perfección:

• Si no está haciendo sushi, lave el arroz enjuagándolo con agua fría con la mano haciendo movimientos de remolino 3 veces. Si está haciendo arroz de sushi, repita este proceso 10 veces en lugar de 3.
• Cuando agrega arroz, la regla general es media taza de arroz por persona.
• Cuando agregas agua, utilizo mi dedo como herramienta de medición. Me sumerjo el dedo en el arroz y mido qué tan profundo es. Luego procedo a agregar agua. Cuando nivelo la mezcla de arroz / agua, vuelvo a medir con el dedo sumergido en el cuenco de la olla arrocera. La profundidad del arroz en el fondo del recipiente debe ser la misma que medir desde el nivel del agua hasta justo por encima de la superficie del arroz. Si te gusta el arroz un poco más suave, agrega un poco más de agua.

Algunas adiciones que puedes agregar para hacer tu arroz más especial:

• Semillas de sésamo tostadas
• Aceite de sésamo / aceite de oliva
• Frijol rojo hervido
• Salchicha china en cubos (salchicha china)
• Shiitake secado en cubos

• Cebolla verde (espolvoree cuando el arroz esté casi listo)
• Un huevo crudo (mézclelo cuando el arroz esté recién hecho – agriete y mezcle cuando abra por primera vez la olla arrocera después de que haya sonado)

Si estás buscando una forma diferente a usar una olla arrocera, este video describe un método muy interesante que arroja algunos resultados muy interesantes (Este es el método que usan los asiáticos orientales. Mi abuela cocina el arroz de esta manera):

Aprendamos a cocinar el arroz :

Hacer arroz es en realidad una de las cosas más fáciles de hacer, pero hay quienes aún lo encuentran bastante desafiante o no saben cómo hacerlo. Y para tranquilizar sus mentes, ¡tenemos una forma realmente fácil y divertida de hacer arroz ! Todo lo que necesita es arroz, agua, un plato apto para microondas y un microondas, es así de simple. Y no te preocupes, tampoco tienes que trabajarte en un estado para hacer esto. No tienes que sentarte en el microondas esperando a que suene el silbato, solo sigue estos sencillos pasos y tendrás un gran arroz listo para comer de inmediato.

Y no importa si estás haciendo arroz natural o arroz con sabor, ¡hay un truco para todo!

ENJUAGUE EL ARROZ

Primero lo primero, es necesario lavar y enjuagar mucho arroz para eliminar el almidón. También enjuagar el arroz lo hace más suave y es importante tener arroz suave antes de cocinarlo. Drene y repita hasta que el agua esté más o menos clara y luego drene esa agua.

AGREGAR AGUA Y ARROZ EN UN CUENCO

Use un recipiente apto para microondas y agregue el arroz lavado a eso y llene con agua. Recuerde el equilibrio entre arroz y agua: por cada 1 taza de arroz, necesitará 2 tazas de agua. También depende de qué tan seco o blando quieras tu arroz, pero el equilibrio habitual debería funcionar bien.

SABOR EL ARROZ

Puede agregar sal o aceite o cualquier otro saborizante que desee y mezclar el arroz y el agua adecuadamente. Para cada taza de arroz, agregue una cucharadita de aceite o sal para agregar algo de sabor a su comida.

CERRAR EL PLATO

Cubra el arroz con una tapa que se ajuste perfectamente y luego coloque el plato en el microondas. Puedes establecerlo en tu propia cantidad dependiendo de la cantidad de arroz que haya en el cuenco, pero ten en cuenta que si hay más arroz en el cuenco, necesitarás conservarlo por más tiempo. Por ejemplo, una taza de arroz necesita al menos 15 minutos y dos tazas de arroz necesitarán 35 minutos.

DEJA QUE SE SIENTA PARA UN BIT

Una vez que el temporizador se apaga, deje que el arroz permanezca en el microondas para que complete el proceso de cocción con el vapor restante.

¡LISTO PARA SERVIR!

Saca el plato del microondas con cuidado y luego ábrelo y transfiéralo a otro tazón o usa un tenedor para suavizarlo suavemente en el plato actual.

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La clave del arroz perfectamente cocido reside en el agua de evaporación.

La razón por la cual el arroz se arruina tan fácilmente se debe a la relación agua / arroz variable que se requiere. Aquí hay un pequeño método * Encontré recientemente que funciona siempre y tiene mucho sentido también.

Si bien existe un desacuerdo general sobre la proporción perfecta de arroz-agua dependiendo de la variedad de arroz, la parte divertida es que casi todas las variedades principales pueden tener una proporción de 1: 1 siempre que varíe los tiempos de permanencia del arroz en consecuencia y no pierda cualquier agua a la evaporación. Esta agua de evaporación depende de muchos factores, como la forma del recipiente de cocción, la intensidad de la fuente de calor, el tipo de recipiente de cocción, etc., y es la clave aquí.

Como ejemplo, supongamos que está seguro de que 1 taza de arroz en un recipiente específico para cocinar le da arroz perfecto con 1,5 tazas de agua en un período de tiempo específico. Ahora, quieres cocinar 2 tazas de arroz. La sabiduría convencional sugiere que dupliquemos el agua a 3 tazas, ¡pero esa es la parte difícil!

Cuando cocinaste 1 taza de arroz con 1.5 tazas de agua, diste (1.5 – 1) 0.5 taza de agua a la evaporación. Cuando cocine 2 tazas de arroz, tome 2 tazas de agua en consecuencia (es una proporción de 1: 1 con arroz) y luego agregue ese 0.5 taza de agua de evaporación para su recipiente. Por lo tanto, para obtener el mismo arroz perfecto pero con 2 tazas, tendrá que usar 2.5 tazas de agua, no 3.

La idea central es que duplicar la cantidad de arroz no significa que el agua de evaporación también se duplicará siempre que use el mismo recipiente así como también la intensidad del calor.

Eso es todo por este truco, pero funciona como un amuleto cada vez.

Fuente:

Ciencia: los secretos de cocinar arroz
Cómo cocinar arroz mullido y perfecto todo el tiempo

En un esfuerzo por dominar el arte de cocinar arroz, he intentado cocinarlo de muchas maneras diferentes, he usado arroceras desde las más caras hasta las que no son tan caras, y esta es mi observación:

Para cocinar el arroz perfecto, haz esto:

1. Siempre use una variedad envejecida de arroz. Tradicionalmente, el arroz se envejece durante al menos un año (si no más). En este proceso, se vuelve menos ácido y se vuelve mucho más esponjoso cuando se cocina. El secreto para saber si el arroz está envejecido es si se duplicará en cantidad cuando se cocine. Lea las instrucciones en el empaque, si dicen agregar 1 taza de arroz a 2 tazas o más de agua. ¡entonces tienes el correcto!
2. Use una variedad estándar de arroz sin GMO como Basmati, jazmín, arroz salvaje, Ponni, etc. Los más nuevos con nombres divertidos como ‘Long Grain’ o ‘Short Grain’ no son buenos. También asegúrese de que el arroz, si es blanco, no se vea pulido. El arroz bueno y nutritivo tendría un aspecto translúcido de color blanco amarillento. El tipo “blanco en color” se pule demasiado y falta mucho en nutrientes.
3. Y lo más importante, cocínelo en ollas arroceras de arcilla pura [1]: ¡cómo se cocinó durante miles de años! Este es el último secreto para cocinar el mejor arroz. Estas ollas hechas de arcilla natural rica en nutrientes y probada cocinan todos sus alimentos con una forma especial de calor amigable con los alimentos que no destruye los nutrientes en los alimentos. Por lo tanto, ninguno de los carbohidratos complejos y minerales traza se destruyen. Esto a su vez hace que el arroz tenga un gran sabor. El duro calor de los metales destruye estos delicados nutrientes y lo que queda son solo los carbohidratos y el almidón . Además, las paredes semiporosas de estas macetas de arcilla pura sin vidriar, porque pueden “respirar”, permiten que el exceso de humedad se evapore cuando el arroz está hecho y esto hace que el arroz sea suave y esponjoso.

Es muy fácil cocinar el arroz en estas ollas: Paso 1. Agregue la cantidad deseada de arroz a la olla. Lavar el arroz completamente 1 o 2 veces. Paso 2. Agrega 2 veces el agua Paso 3 Cierre la tapa y coloque la olla sobre la estufa. Encienda la estufa a baja temperatura (en cualquier lugar entre la configuración 2 o 3 en una escala de 1 a 10). Aumente el fuego a medio en 5 minutos. Paso 4. Apague la estufa.

2 tazas de arroz que se duplican a 4 o 5 tazas cuando se cocinan tardan unos 30 minutos en cocinarse.

¡Disfruta de tu mejor arroz cocinado, saludable y nutricionalmente denso!

Esta es una foto del arroz de cúrcuma cocinado en estas ollas.

Una compañía estadounidense que produce arroceras de arcilla pura tiene una calificación de 4.9 en google y muchas de sus reseñas hablan sobre qué tan bien se cocinan el arroz y otros granos en estas ollas. Compruébalo aquí. Solo cocino en estas ollas.

Notas a pie de página

[1] Cocina de arroz Pure-Clay – 100% saludable y no tóxico es su mejor opción

Las cosas más simples son a veces las más difíciles.

1. Si está cocinando arroz blanco, elija grano largo, al menos un año, y arroz fragante como basmati o incluso arroz fragante tailandés. Si el arroz es joven como en menos de 6 meses, se romperá fácilmente al girar. El arroz viejo tendrá un poco de olor a moho y será ligeramente de color marfil. No elijas arroz muy viejo.
2. Ahora para el proceso. Lave el arroz suavemente de 3 a 4 veces para eliminar el almidón. Mantener a un lado. En un antiadherente o cualquier sartén hervir 2 veces y media agua hasta una medida de arroz. Cuando brille agregue el arroz. Sigue revolviendo incluso si es espumoso. Si el almidón es demasiado, levante y vierta un poco de caldo, vuelva a encenderlo y agregue un poco más de agua. Puede agregar anís estrellado o 2 o 3 dientes para que quede fragante mientras cocina.
3. Cuando esté medio hecho, simplemente agrego una cucharadita de mantequilla para mantenerla no pegajosa y la doy vuelta con una espátula plana de madera para dejar que el agua se extienda de manera uniforme, suavemente si no para romper el arroz.
4. Todo lo anterior se puede hacer a fuego medio a alto. Pero cuando el arroz esté medio hecho, baje el fuego, mantenga la espátula adentro y ponga una tapa para que sude un poco para la última cocinera. Si quieres arroz risotto debes dejar de cocinar después de 2 minutos y escurrir. Pero para los platos asiáticos, compruebe que el arroz es más suave y no masticable por la degustación. Agregue un poco de agua si no lo hace.
5. Después de 2 minutos, cuando haya un poco de arroz ligeramente mojado en la parte inferior, apague el fuego, quite la espátula, cúbrala con la tapa para que no escape vapor, luego déjela durante 15 minutos, tapada.
6. Es ideal cocinar en el vapor y establecerse. Si la abre antes de los 15 minutos, puede volverse blanda.
7. Después de 15 o 20 minutos, engrase un recipiente grande de vidrio o acero con mantequilla y voltee el arroz sobre él. Separe los grumos con un tenedor humedecido con aceite o mantequilla.
8. La manera más segura de disparar es la manera india que cocinó mi abuela durante 50 años. Mantenga una bandeja de acero separador en una olla con arroz lavado y aproximadamente dos veces y cuarto de agua. Por lo general, las lentejas y las verduras se guardaban en una sartén cubierta debajo, con arroz encima. Cubra la tapa y cocine a fuego medio a alto por 3 silbatos. Abra la olla después de 15 minutos (una regla habitual para asegurar que el arroz no esté pastoso o que las sopas no quemen). Obtiene arroz blanco esponjoso y cocido, y la calidad no importa. Grano largo, grano corto y graso, arroz blanco regular incluso arroz con gachas de trigo, ¡todo cocinado perfectamente en esos 3 silbatos!
9. El arroz cocido almacenado durante la noche en la nevera es una base perfecta para el arroz chino revuelto, arroz limón, cualquier salteado de verduras y también papas hervidas en mantequilla salteadas con arroz cocido con un toque de perejil, sésamo tostado y sal y pimienta de cayena.
10. Por lo que no sabía, tenía una respuesta tan larga en mí, pero gracias por preguntar.

Nunca uso una olla arrocera para hacer arroz, y siempre sale perfecta. Algunos consejos sobre cómo cocinar el arroz:

• Asegúrese de tener la proporción correcta : La regla general es 2 tazas de agua por cada 1 taza de arroz. Dependiendo de qué tan firme o pegajoso quieras tu arroz, podrías usar un poco menos de agua.
• Tenga cuidado con la sal : aunque puede ser un hábito agregar un poco de sal al agua para que hierva más rápido (siempre lo hago), ¡no agregue demasiada sal al agua de arroz! En realidad, ni siquiera necesita agregar ninguno. Si lo haces, ten cuidado. Agregar demasiada sal puede hacer que el arroz se abra.
• Déjalo en paz : para cocinar el arroz, vierte el agua y el arroz medidos en una olla y lleva el agua a ebullición. Una vez que comience a hervir, cubra la olla con una tapa y baje la cabeza, cocine a fuego lento y déjela tapada durante la cantidad de tiempo designada, dependiendo del tipo de arroz que esté cocinando. Una vez que el temporizador se apaga, puede abrir la tapa para controlarlo, ¡pero no se mueva! Apague el fuego y déjelo sentado, cubierto, durante 5-10 minutos antes de esponjar con un tenedor.
• Tiempos de cocción:

• Arroz blanco: 16 minutos
• Arroz integral: 20 minutos
• Arroz salvaje: 30 minutos a una hora

Mi forma de cocinar Basmati Rice es el método tradicional de la India que utiliza la cantidad mínima de energía. Se cocinan a fuego en muchos casos y el combustible es valioso para ellos, pero no hay razón para gastar energía solo porque en el mundo occidental tenemos estufas eléctricas. Por lo tanto, he adaptado su procedimiento a la estufa eléctrica. Para las cocinas de gas se debe usar un método ligeramente diferente y lo cubriré a continuación.

Cocinar de esta manera te brinda arroz pegajoso que se puede comer con palitos, así como con cuchillo y tenedor:

1. 0.75-1 dL / persona adulta dependiendo de qué tan hambriento esté usted.
2. Coloque el arroz en una sartén adecuada (1.5L para 1-4 personas).
3. Enjuague el arroz en agua tibia para eliminar la contaminación y el “polvo de arroz” hasta que el agua esté razonablemente clara. 3-4 veces suele ser suficiente. Usa tu mano para lavar el arroz completamente. ¡No arroje el agua de enjuague! Dale a tus plantas de maceta …
4. Remoja en agua fría durante un mínimo de 20 minutos para suavizarlo. Cuanto más tiempo, mejor y si lo desea, puede dejarlo durante la noche.
5. Enjuague 1-2 veces nuevamente y use el agua para sus plantas.
6. Agregue 1.25 veces la cantidad de agua y, si lo desea, una pizca de sal. Recuerde que toda el agua se absorbe, ¡así que no agregue demasiado! La sal no es necesaria cuando se cocina arroz, pero prefiero un poco de sal en el agua. Otros no, y la sal o la sal no es solo una cuestión de gusto. Demasiado es horrible, así que si quieres estar seguro, no agregues sal.
7. Coloque una tapa en la sartén y evite quitarla hasta que el arroz esté completamente cocido.
8. Encienda el fuego y, tan pronto como hierva, apague el fuego. (Por cierto, también es una buena manera de hervir los huevos si quieres un huevo duro semiduro.) Si te perdiste el momento en que comenzó a hervir, muévelo ligeramente desde el centro de la superficie de cocción para ajustar el calor de manera que haya sin derramarse Se necesita toda el agua de cocción y se ensucia si se derrama en la estufa, así que no deje la cocina demasiado tiempo en este punto.
9. Déjalo hasta que estés listo para comer. El arroz solo tarda unos 5 minutos en cocinarse por completo, pero si permanece un poco más largo solo hace que tenga un sabor aún mejor. El calor residual lo mantendrá caliente durante 20-30 minutos para que no haya prisa o necesite servirlo de inmediato.

Si está usando una cocina de gas o cocina sobre fuego, no puede, por supuesto, apagar completamente el fuego de la misma manera que lo puede hacer en una cocina eléctrica. Es un poco más complicado ajustarse a fuego lento cuando se cocina a fuego abierto, pero con un poco de prueba y error también es posible aprender a cocinar arroz perfecto de esa manera …

Maneras alternativas de cocinar arroz no mencionadas en las otras respuestas, solo para arroz blanco:
1)
Después de quitar las piedras pequeñas, etc., lave el arroz varias veces hasta que el agua se vuelva más o menos clara, deje tanta agua en la sartén que cuando toque el dedo índice con la punta tocando la superficie del arroz, la superficie del agua quede en la primera junta arriba de la punta del dedo.
Vea la imagen inferior derecha para eso:

Coloque la tapa del accesorio en la sartén, la sartén sobre la estufa a más calor y cuando el agua hierva, baje la estufa a un nivel mínimo; si usa una estufa eléctrica, apáguela, ya que conservará su calor durante un tiempo prolongado después del cambio. apagado, después de aproximadamente 10 minutos apague el gas, espere uno o dos minutos, y el arroz estará listo.
Se puede hacer sin una olla arrocera eléctrica o olla a presión, por ejemplo, cuando está de vacaciones alquilando un bungalow de vacaciones y es el camino se hizo cuando comencé a estudiar en el extranjero en Europa occidental en los años sesenta.
La mayoría de los jóvenes modernos no estarían familiarizados con este método tan básico.

2.
El método que ahora usamos: usar una olla de arroz de plástico de microondas, ligera, efectiva y de US $ 15, una vez ganadora del precio de la innovación hace décadas cuando se comercializó: lavar el arroz y agregar agua como se describe arriba, apretar la tapa cierre, luego coloque la olla en el microondas a plena potencia durante 10 a 11 minutos, déjela de 1 a 2 minutos, luego el arroz está listo para comer.

A riesgo de sonar ridículo, nunca cocinamos nuestro arroz en una olla a presión, pero durante décadas usamos una olla arrocera eléctrica, antes de que la olla arrocera de microondas estuviera disponible en la década de los noventa.

COCINA el arroz perfectamente

Me encanta el arroz pegajoso, pero no estoy seguro de cómo hacerlo tú mismo. ¡Mira estas formas de hacerlo en casa!

El arroz pegajoso, también conocido como arroz glutinoso, es un dulce arroz asiático que se vuelve pegajoso cuando se cocina. La clave del delicioso arroz pegajoso para bricolaje no es solo comprar el tipo correcto de arroz, sino también cocinarlo correctamente.

PASE EL ARROZ MINUTO

Obtener el tipo correcto de arroz es imprescindible si quieres un arroz pegajoso adecuado. Busque bolsas con la etiqueta “arroz de grano largo”, “arroz dulce” o “arroz glutinoso”. Si no está disponible en el pasillo de arroz del mercado de su vecindario, consulte la sección de alimentos étnicos. Todavía no hay suerte? Dirígete a un tendero asiático o internacional cercano o prueba en línea.

Ahora que tienes tu arroz, ¿cómo lo preparas? Hay tres formas básicas que puede usar:

EN LA ESTUFA

Para este método, todo lo que necesitarás es un bote grande. Mida dos tazas de arroz y tres tazas y media de agua en la olla. Deje que el arroz se remoje durante al menos media hora o hasta cuatro horas. Agregue 1/2 cucharadita de sal y revuelva. Coloque la olla a fuego alto y deje hervir el agua. Coloque el fuego a fuego medio bajo y cubra la olla, dejando la tapa ligeramente abierta por un lado para ventilar. Cocine por 10 minutos, ¡pero NO revuelva el arroz mientras cocina! Después de 10 minutos, verifique si el arroz ha absorbido toda el agua tirando del arroz desde el centro con un tenedor para crear un agujero. Si todavía hay agua, continúe cocinando de 5 a 10 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido. Retire la olla del fuego y coloque la tapa de forma segura. Deje reposar el arroz por 10 minutos antes de servir.

AL VAPOR

La forma de la vieja escuela de hacer arroz pegajoso es cocinarlo al vapor. Pon tres tazas de arroz en una olla muy grande. Cúbralo con dos o tres pulgadas de agua tibia y déjelo en remojo durante al menos seis o hasta 24 horas; cuanto más tiempo, mejor.

Escurra el arroz remojado y viértalo en una canasta de vapor. Hervir dos o tres pulgadas de agua en un wok o una olla grande y poner el vaporizador sobre ella. Asegúrate de que el arroz no se sumerja en el agua. Cubra y cocine al vapor por 20 minutos. Revuelva el arroz para que la capa superior esté en la parte inferior del vaporizador y viceversa. Vapor otros cinco minutos y está bueno irse.

OLLA ARROCERA

La forma más fácil de cocinar arroz pegajoso es con una olla arrocera. Mida dos tazas de arroz y dos tazas y media de agua en la olla arrocera. Deje reposar el arroz y remoje durante 30 minutos a cuatro horas; nuevamente, cuanto más esperas, más asombroso será el sabor de tu arroz. Mezcle en 1/2 cucharadita de sal y encienda la olla arrocera. Si tu olla arrocera tiene un temporizador automático, déjalo ir hasta que se apague. De lo contrario, cocine el arroz de 15 a 20 minutos. Deje reposar por lo menos cinco minutos y disfrute.

El arroz pegajoso se vuelve aún más pegajoso con el tiempo, por lo que puede hacerlo uno o dos días antes de que lo necesite y mantenerlo en el refrigerador en un recipiente hermético. Agregue el arroz cocido como guarnición a su plato favorito, pruébelo en postres o simplemente levante sus palillos y cave.

Los comentarios sobre esta pregunta concuerdan:

Con una olla de arroz.

En serio, es mucho más fácil que cualquier otro método que haya probado.

Toma tu arroz, lávalo un poco (no demasiado), agrega suficiente agua para que la línea de flotación sea dos veces más alta que la línea de arroz (es decir, un poco más agua que arroz en la olla mientras el agua llena los rincones entre los granos de arroz).

Encenderlo.
Espere.
Delicioso arroz!

Puede modificar un poco si le gusta que su arroz sea más esponjoso o más esponjoso.

Comentario de Anon sobre la pregunta, para ver En términos de durabilidad, ¿qué compañía fabrica la mejor olla de arroz (marca, modelo y costo minorista) ?, también es un excelente consejo.

Si te gusta el arroz, entonces no solo cocinemos arroz, cocinaremos Biryani. Permíteme compartir contigo una variedad de recetas de Biryani:

1. Receta de pollo Biryani – Cena de NonVeg India
2. Recetas de huevo Biryani | Recetas indias
3. Receta de Veg Hyderabad Biryani | Recetas indias

La sugerencia de la olla arrocera es excelente, especialmente para el arroz blanco. Sin embargo, si no tienes una olla arrocera, o si quieres realizar algunas variaciones, entonces mi método con una olla es:

1. Llene una olla con arroz y agua (generalmente hago el doble de agua que el arroz).
2. Sazone con las especias que desee. Usualmente solo uso sal y tomillo. Puedes usar azafrán si quieres arroz amarillo y tienes mucho dinero.
3. Caliéntelo hasta que comience a hervir
4. Cubra y baje la temperatura tan baja como la estufa va y cocine sin asomarse durante 25 minutos.

En general, esto funciona bien para mí. Puedes usar un poco menos de agua si quieres que el arroz sea menos pegajoso, pero la verdadera fortaleza de usar una olla en mi opinión está en la variación:

1. Coloque un poco de aceite de oliva en el fondo de la sartén y caliente a fuego medio.
2. Agregue un poco de cebollas picadas y / o ajo y saltee suavemente.
3. Agregue el arroz y cocínelo en el aceite, revolviendo, hasta que el arroz comience a ponerse blanco pálido.
4. Agregue el caldo / caldo / agua (la misma cantidad que la anterior, el doble de arroz, o como mejor le parezca) y cualquier especia que le parezca adecuada.
5. Como la sartén ya está un poco caliente, probablemente comenzará a hervir casi al instante, pero si no la calienta hasta que hierva. Luego baje el fuego a bajo y cúbralo. Deje hervir a fuego lento durante 25 minutos sin problemas.

Este es realmente sabroso y sabroso, que es mejor en algunos platos, pero peor en otros. Tiendo a usar esta última receta porque tiendo a cocinar platos bastante básicos que realmente pueden ser ayudados por arroz sabroso. También me parece que si uso caldo / caldo en lugar de agua, realmente no necesito especias en la última receta, aunque agregar azafrán a esta receta lo hará un arroz amarillo más auténtico.

No soy fanático de las ollas arroceras. Un aparato más para desordenar mi pequeña cocina. Sí, son muy efectivos,

Pero para obtener el mejor sabor y textura, y la relativa facilidad y consistencia, este es mi método, que me enseñó mi tío soltero cuando estuve con él cuando era adolescente hace muchos años.

En una olla fría, mezcle el arroz con un poco de aceite (¿1/2 cucharada?), Lo suficiente como para cubrir los granos ligeramente, además de cualquier sabor, por ejemplo, ajo fresco, chalotes, hierba de limón, etc. Tueste el arroz ligeramente hasta que cambie de color a un blanco más claro, girando hacia abajo con una espátula de madera, con cuidado de no quemar, (parte más difícil). Esto abre la cáscara de los granos y da maillard a los sabores. Luego agregue agua 2 veces al arroz, más un chorrito para reemplazar el vapor perdido al verter agua sobre arroz caliente.

Luego apague el fuego lo más posible, cubra y vuelva 12-15 minutos más tarde para apagarlo.

Perfecto arroz esponjoso, con sabor (o no) según sus preferencias hervidas. Dejando limitado contador disponible para su horno de microondas, exprimidores, batidoras y tostadora.

Cuanto más caro es un arroz, más probable es que sea “orgánico”. Y, el arroz orgánico puede tener incluso más insectos (y su mierda, los huevos pueden sobrevivir durante seis años) de lo normal. Es posible que desee mantener su arroz en la nevera. Por lo menos, arroja el arroz en un colador y enjuágalo. La idea popular de que puedes lavar los nutrientes es un mito total (también, levantar la tapa unas pocas veces probablemente no hará una gran diferencia y puedes removerla). Cuanto más oscuro sea el agua de lavado resultante, más necesita el baño (al igual que para nosotros). Me gustaría esperar que la mayoría de las críticas negativas (relativas al sabor) para los arroces más costosos se deben únicamente a la falta de este paso.

El lavado también puede eliminar el almidón de superficie y ayudar a que el arroz resultante sea menos pegajoso, pero esto no es un problema para el blanco de grano corto. Luego, algunos arroces importados todavía usan talco para una apariencia más blanca que también debe lavarse antes de cocinar. El largo remojo del arroz integral (> 7 horas) ayudará a neutralizar su ácido fítico y los inhibidores de enzimas (lo que lo hace mucho más saludable) y reduce el tiempo de cocción a la mitad. La FDA sugiere remojar / enjuagar para reducir los niveles de arsénico en un tercio. Algunos sancochar el arroz, enjuagar (al igual que los frijoles), y luego terminar para eliminar dos tercios del arsénico, etc. Para obtener más información sobre el arsénico, consulte Arsénico en su comida investigada – Consumer Reports.

Siempre frito mi arroz en una sartén con aceite de oliva antes de hervir. Agrega color, sabor y lo hace aún más esponjoso. Pero, el arroz mojado es difícil de dorar y los insectos muertos son más difíciles de lavar. Voy por un mejor dorado y lavado después de freír. Mi mayor queja sobre el uso de ollas de arroz (además de que algunas cocinan de manera irregular el arroz integral y es simplemente otro artilugio para almacenar) es que la mayoría de los propietarios tienden a cocinar grandes cantidades y rara vez llegan a comer el arroz fresco.

No uso sazonadores de China ya que sus técnicas de cultivo no son seguras. Entre 2006 y 2010, la FDA bloqueó el ingreso de 9,000 productos chinos inseguros a las fronteras estadounidenses. Pero, la FDA inspecciona menos del 1% de todos los productos que buscan ingresar. China es el productor de manzanas más grande del mundo y, por lo tanto, los productos enlatados a menudo son chinos.