Creo que depende ampliamente de lo que estás haciendo y del tipo de salami / chorizo que estás comparando.
Suponiendo que está usando chorizo curado de tipo español (en lugar de cocinar chorizo o el tipo mexicano más suave), probablemente pueda hacer el cambio pero el plato general terminará probando un poco diferente, principalmente debido a los sabores adicionales dentro del chorizo (tales como pimentón / pimentón ahumado).
No terminará con algo que sea necesariamente auténtico, pero eso no necesariamente le impedirá probar bien.
Por ejemplo, si está buscando ingredientes para poner en una pizza, entonces el chorizo es un buen sustituto; funciona bien junto con tomate / mozzarella, etc. y no es totalmente diferente de otros tipos de carnes italianas curadas (por ejemplo, salami de Calabria, ‘nduja salchicha) que podría poner en una pizza.
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Se vuelve más complicado si estás mirando el chorizo que debe cocinarse, ya que necesitarías tener en cuenta el tiempo de cocción adicional, etc. y la textura también es un poco diferente.
El chorizo mexicano es una bestia completamente diferente, tiene una textura mucho más suave que el español y también necesita ser precocinada.
