Como es poco probable que encuentres salchichas andouille aquí en el Reino Unido (por favor avísame si lo haces, como no he hecho en 5 años), te recomendaría una salchicha ahumada picante polaca. NO escuches a los Hairy Bikers cuando sugieren chorizo, es demasiado humeante y abrumador. Perfil de sabor incorrecto por completo.
Afortunadamente, tienes una delicada tienda de delicatessen polaca como yo que puede ayudarte. ¡Buena suerte!
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La salchicha ahumada como kielbasa está bien. De hecho, eso es exactamente lo que usamos en el restaurante French Quarter en el que trabajé. Demasiada gente piensa que Cajun significa picante caliente y sugiere reemplazos picantes, pero la buena comida cajún y criolla es compleja. Jambon, la raíz de jambalaya es una carne ahumada como jam err ham. Está ahí para proporcionar grasa y humo y especias no picantes. Es un equilibrio para el pollo y el camarón, que son sabores suéter más ligeros. No está destinado a ser una pepita de fuego entre el pollo, el camarón y el arroz. De hecho, a veces hago h / jambalaya con jamón.
Ahora puedes decidir si quieres el estilo criollo con tomate o cajún sin él. Existe el enigma real.
Vas a querer una salchicha que tenga un sabor ahumado, una buena cantidad de grasa, no sea fuertemente herbácea, y si es posible, es brillante. El picante está bien, pero si alguien se siente elegante con pequeñas cosas verdes rizadas, va a entrar en conflicto con los sabores en el resto del plato.
Kielbasa está bien.
Sugiero agregar esto, que es completamente no kosher, pero malditamente bueno: una lata de jalapeños ahumados en salsa de adobo.
Fuente: Soy del sur de Louisiana.
Andouille es una salchicha de cerdo ahumada picante traída primero a Luisiana por los colonos franceses. Se usa tradicionalmente en jambalaya y gumbo.
Así que cualquier salchicha de cerdo ahumada buena y picante funcionará. Incluso podría encontrar andouille si tiene un carnicero que puede obtener importaciones del continente o sabe cómo hacerlo en el sitio.
Puedes usar salchicha de ternera si quieres, sin embargo, si te gusta el jambalaya picante agrega un poco más de cayena o hojuelas de pimiento rojo. Solo asegúrate de permitir que la salchicha se cocine junto con los demás ingredientes para que el sabor de la carne impregne todo el plato. #RollTide
Confirmaré la respuesta de Robyn. Quieres un kiełbasa como salchicha. Un pulimento de cerdo ahumado rojizo o salchicha alemana. Nada demasiado seco. Un kielbasa con suficiente grasa, humedad y humo.
Estoy cocinando una gran cantidad de frijoles rojos y arroz esta semana y planeo usar el kielbasa que compré solo para este propósito.
¡Amo Jambalaya, los muchos tipos diferentes!
Y aquí hay algunos jambalayas al curry que me gustan especialmente:
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Agregue y sustituya las verduras que encuentre cerca de usted. Cambia y ajusta las especias al gusto, especialmente las jambalayas (cellery, bay, hot-sauce, etc.)
Lo sé, lo sé, no es para los puristas, ¡pero esta fusión es deliciosa!
Si puedes encontrar un chorizo ahumado, sería un buen sustituto. Si no puede, puede usar cualquier carne de salchicha picante y agregar un poco de pimentón ahumado, o si tiene una cocina elegante, use el ahumador para darle ese sabor auténtico.
La salchicha de Andouille es lo que se usa tradicionalmente. El cerdo es la norma, pero en los Estados Unidos generalmente se puede encontrar la versión de pollo de Aidell. Una alternativa es usar una buena salchicha ahumada y compensar agregando especias.
Puede usar cualquier salchicha que quiera, pero las recetas más auténticas requieren salchicha Andouille, y eso es lo que prefiero usar. Si puede encontrar algún tipo de salchicha ahumada (como Hickory o Mesquite) que también debe tener un sabor casi auténtico.
A menos que se requiera lo contrario, Andouille es su mejor opción. No pollo Andouille, ya que no será lo suficientemente graso.
Uso las siguientes carnes en mi jambalaya:
Cangrejo
Camarón
Cangrejo de río
Salchicha de verano o Kielbasa
Hola, una buena marca de salchichas ahumadas te irá bien. Intenta ir primero con algunas cebollas. Está bien.
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