¿Existe un libro de recetas de cocina casera que posean la mayoría de las familias francesas (obviamente en francés)? Como Betty Crocker o Better Homes and Gardens, libros de cocina en los Estados Unidos (para comida americana)?

Hay muchos buenos libros disponibles en estos días que presentan recetas, pero tendemos a preferir libros que cubran técnicas básicas de cocina (porque la receta general es una combinación de técnicas básicas y depende de nosotros, pero realmente no queremos atornillar su beschamelle si está involucrado, y hay formas tremendas de joder una, confía en mí).

Esos libros son dignos, actualizados y los usamos regularmente (primero para cocinar, segundo para pasteles):

Amazon.fr – Comme un chef – nouvelle présentation – Pierre Hermé – Livres

Amazon.fr – Le grand manuel du pà ¢ tissier – Mà © lanie Dupuis, Anne Cazor – Livres

Dicho esto, hay un libro de cocina que la mayoría de las familias francesas poseen: el suyo

Es decir, los libros de recetas se transmiten de una generación a otra como reliquias, a menudo escritas a mano y pueden tener más de un siglo de antigüedad, con adiciones de cada generación (o una nueva edición compilando todas, por ejemplo, mi esposa copió todas las recetas familiares a mano para hacer su propia edición más tomó una foto de cada nota manuscrita para mantenerlos como copia de seguridad antes de archivar el original en un lugar incombustible).

Rara vez hay una receta única para un plato designado, y cada abuela le hizo tomar a nuestros clásicos con un toque propio. Y créanme, casi nunca compartimos los secretos de nuestros antepasados ​​y es perfectamente común negarse a compartir la receta con sus asistentes (y es grosero insistir)

Mi esposa viene de Normandía y su receta para el clásico “crêpe” francés proviene de su tatarabuela, y todavía los hace solo por ese libro, para nuestro placer. Y si alguien de Britany (archienemigo de Normandía en lo que respecta a crepes, sidra y propietario del Mont Saint-Michel) le pidiera la receta, lo que implicaría que tenía una mejor, no solo haría su día, Haría sus décadas.

Siempre hay un lugar en los cajones de la cocina donde se acumulan estas recetas y es probable que sean uno de los tesoros más valiosos de nuestra casa.