Azul – o Bleu – es muy raro. El centro es rojo, suave y fresco (80-100F). Esto se logra al asar el bistec a fuego moderado por una cantidad mínima de tiempo en cada lado.
Negro y azul es un método de cocina diferente. A veces se llama “Pittsburgh”, según la leyenda, los trabajadores del acero cocinarían el bistec de esta manera sobre una pieza de metal caliente.
Un bistec negro y azul se cocina en una llama muy caliente. El exterior está carbonizado negro, mientras que el interior es fresco (110F) – apenas más cálido que un filete bleu.
Esta es la forma típica en que evalúo los asadores. Me gustan mis bistecs extremadamente raros. Si pido un bistec azul, a cambio me preguntan “si me refiero al negro y al azul”, probablemente pida el pollo.
