De lo que estás hablando es de quemar, cocinar algo a fuego alto directamente en una sartén o plancha, con solo un poco de grasa para evitar que se pegue y en ocasiones para agregar sabor. Puede dorar un muslo de pollo en una sartén plana o en una sartén con tiras levantadas. El último cocinero no será muy diferente, pero las marcas de la parrilla se suman al impacto visual de la comida. Por lo general, los muslos de pollo se chamuscan con la piel hacia abajo hasta que la piel esté bien crujiente, volteada y terminada en el horno para asegurarse de que estén completamente doblados. Los muslos deben medir 160 F en un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso. La cocción de arrastre mientras descansan bajo papel de aluminio elevará la temperatura hasta 165F.
El estofado se refiere a cocinar carne o verduras en líquido, a fuego lento, durante el tiempo que sea necesario para ablandar la proteína. Para estofar los muslos de pollo, primero fríalos, porque le dan sabor y crean un sabor que enriquecerá tu salsa. Luego quítelos de la sartén, agregue los vegetales aromáticos, especias y cualquier otra cosa que esté incluyendo en su plato, coloque la carne encima y agregue el líquido (generalmente caldo, a veces vino o cerveza) para que no cubra completamente la carne, traiga el todo hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento y deje que se cocine lentamente hasta que la carne esté lista. Los muslos de pollo hechos de esta manera pueden tardar unos 50 minutos, a veces más, dependiendo de qué más haya en el bote.
